ingredienser

  • 2 store kalkun lår (1 3/4 pund hver), hud fjernet, kød skåret i 1-tommers stykker
  • 1/2 kop ungarske sød paprika eller ungarske hot paprika (eller en blanding af begge)
  • 2 teskefulde grove kosher salt
  • 1 tsk friskmalet sort peber
  • 3 spiseskefulde olivenolie
  • 2 store løg, hakket (ca. 3 kopper)
  • 2 store russet kartofler (ca. 1 1/2 pund i alt), skrællet, skåret i 1-tommers stykker
  • 4 kopper lavt salt kylling bouillon
  • 14 1/2 ounces ren græskar (1 dåse)
  • 4 hvidløgsfrø, hakket
  • 1 løvblad
  • 1 stor frisk timianskred plus 3 spiseskefulde hakket frisk timian, delt
  • 1 1/2 pund æg nudler
  • 5 spiseskefulde smør
  • 1 spsk karvefrø
  • creme fraiche

Opskrift af opskrift

  • Placer kalkun, paprika, 2 teskefulde salt og 1 tsk peber i stor genlukkelig plastpose. Sække taske; ryste. Varm olie i stor krukke over medium høj varme. Fjern kalkun fra krydderi blanding (reserve krydderi blanding i taske). Tilsæt kalkun til gryde; kog 5 minutter. Læg løg og kartofler i taske med krydderi blanding. Sække taske; ryst til pels. Tilsæt grøntsager til gryde; kog 5 minutter, drej lejlighedsvis. Tilsæt bouillon, græskar, hvidløg, løvblad og timianstrå koge. Reducer varme; dæksel og lad dem simre, indtil kartoflerne begynder at falde fra hinanden, ca. 1 time.

  • Kassér timianstrig. Rør i 1 spsk hakket timian. Sæsongryde med salt og peber. Gør det godt: Kan laves 2 dage i forvejen. Chill afdækket indtil kold, så dække og chill. Rewarm gryderet over medium varme før servering.

  • Kog nudler i stor gryde med kogende saltet vand, indtil det er mørt, men stadig fast at bide, røre af og til. Dræne nudler; vende tilbage til potten. Tilsæt smør og karvefrø til nudler. Toss indtil smør smelter. Opdel nudler blandt skåle; top med gryderet. Drys med de resterende 2 spsk hakket timian. Server, passerer creme creme ved siden af.

Opskrift af Rori Trovato

,

Billeder af Tina Rupp