Havhunden (en stegt fiskesmør) er ikke rigtig en ting, men bør bestemt være en ting, fordi det er så godt. (Hvis du har været i Red Rooster på rute 22 i Brewster, NY, ved du allerede, at dette er sandt.) Slagten alene skal blive din go-to, når du steger fisk.

ingredienser

  • 1 pund hudfri, udbenet torskefilet, skåret i tværs i 8 strimler
  • Kosher salt, friskmalet sort peber
  • 1 kop almindeligt mel
  • 1 kop majsstivelse
  • 1 spsk Old Bay krydderier
  • 2 teskefulde bagepulver
  • 1 tsk sød paprika
  • ½ tsk hvidløgspulver
  • ½ tsk løg pulver
  • ¼ tsk bagepulver
  • ¼ tsk cayenne peber
  • 12 ounce blege ale
  • 3 spiseskefulde malt eller cider eddike
  • Vegetabilsk olie (til stegning, ca. 3 kvart)
  • 8 New England-stil split-top hotdog boller
  • 4 spsk usaltet smør, stuetemperatur
  • Tartar Sauce, ristet salat og citron kiler (til servering)

Specialudstyr

  • Et friteret termometer

Opskrift af opskrift

  • Let sæson torsk med salt og sort peber. Overfør til en wire rack sæt inde i en rimmed bagning ark. Chill, afdækket, mindst 1 time eller op til natten over (denne luft-tørrer overfladen, så smeten vil klæbe bedre til fisken).

  • Piskemel, majsstivelse, Old Bay, bagepulver, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, bagepulver, cayenne, 2½ tsk. salt og ½ tsk. sort peber i en medium skål. Tilsæt øl og eddike og visp indtil den kombinerede og ingen klumper forbliver.

  • Monter en stor tung gryde med termometer; Hæld i olie til en dybde på 3 “. Opvarm over middelhøjt, indtil termometer registrerer 375 °. Arbejd i partier, dyb fisk i smør, og lad overskydende smør dryppe tilbage i skål. Læg omhyggeligt i olie og steg til lys er gyldenbrun og Bare kogt igennem 3-4 minutter. Overfør til papirhåndklæder til afløb.

  • Varm en stor stegepande over medium. Spred bunden og siderne af hver bolle med smør. Toastboller, tryk let ned til gylden, cirka 2 minutter pr. Side.

  • Spred sødt tartarsauce i hver bolle top med salat og en stegt fiskfilet. Server med citron wedges og ekstra tartar sauce sammen side.

Opskrift af Rick Martinez

,

Billeder af Alex Lau