Hjemmelavet Harissa

Dette uimodståeligt røgfyldte krydderi varer i en måned og frynser alt fra røræg til lamskoteletter.

ingredienser

  • 15 tørrede chiles de årbol
  • 2 tørrede guajillo chiles
  • 1 tørret ancho chile
  • 1 spsk kumminfrø
  • 1½ tsk korianderfrø
  • 3 hvidløgsfedt, knuste
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1 spsk hvidvineddike
  • 1 spiseskefuld tomatpasta
  • 1½ teskefulde røget spansk paprika
  • 1 tsk kosher salt
  • ¾ kop olivenolie, opdelt

Opskrift af opskrift

  • Placer årbol, guajillo og ancho chiles i et stort varmebestandigt måleglas. Hæld kogende vand over til nedsænkning, dæksel med plastfolie, og lad sidde indtil chiles er meget bøjelige og afkøles nok til at klare, 15-20 minutter. Dræne; fjern stængler og frø og kassér (brug handsker til denne del, hvis du har dem).

  • Toast spidskommen og koriander i en tør lille stegepande over medium-lav varme, kaster konstant, indtil meget duftende, cirka 3 minutter. Overfør til en fødevareprocessor, tilsæt hvidløg og puls, indtil krydderierne er brudt op og hvidløg danner en pasta. Tilsæt chili og puls, indtil chiles danner en grov pasta. Tilsæt citronsaft, eddike, tomatpuré, paprika og salt og forarbejd til det for det meste er glat, men blandingen har stadig en lille tekstur. Når motoren løber, strøm i ½ kop olie. Proces indtil olie er inkorporeret.

  • Overfør harissa til en skål. Hæld resterende ¼ kop olie over toppen.

  • Gør foran: Harissa kan laves 1 måned før. Dæk og chill.

Opskrift af Alon Shaya

Ernæringsmæssigt indhold

Til 4 portioner (6 spsk.): Kalorier (kcal) 380
Fedt (g) 41
Mættet fedt (g) 6
Kolesterol (mg) 0
Kulhydrater (g) 5
Kostfibre (g) 1
Total sukker (g) 2
Protein (g) 1
Natrium (mg) 320

Loading...