Hærdet arktisk Char

Denne metode fungerer godt sammen med andre fisk. Udskift laks eller friskørred til charten, hvis du vil.

ingredienser

hærdet char

  • 1 hel stor hud-på arktisk char, (1-1½ lb.), ben fjernet
  • ⅓ kop kosher salt
  • ⅓ kop sukker
  • 2 tsk sennepsfrø
  • 2 teskefulde fint revet appelsinsalat
  • 1 tsk fint revet citronskal
  • ⅔ kop fint hakket frisk dill
  • 2 spiseskefulde aquavit

syltede løg og samling

  • ¼ lille rødløg, hakket
  • ¼ kop æble cider eddike
  • 2 teskefulde sukker
  • ½ tsk kosher salt
  • Lefse (klik for opskrift)
  • Crème fraîche og dillkvist (til servering)
  • Flaky havsalt (såsom Maldon)

Opskrift af opskrift

hærdet char

  • Skyl charme under koldt rindende vand; klap tørt med papirhåndklæder. Bland salt, sukker, sennepsfrø, appelsinskal og citronskal i en lille skål, og massage derefter i karbon. Placer hudsiden ned i en bageplade; top med dill og dråbe med aquavit. Tæt tæt på plastfolie, og tryk direkte på fisk. Chill, drej 2-3 gange og hæld hver akkumuleret væske hver gang, indtil kød er meget fast og næsten gennemskinnelig, 2-4 dage (det bliver saltere og fastere jo længere det sidder). Skyl grundigt og tørt med papirhåndklæder.

  • Gør det godt: Char kan helbredes (og skylles) 1 uge fremover. Dæk og chill.

syltede løg og samling

  • Læg løg i en lille varmebestandig krukke. Bring eddike, sukker, kosher salt og 2 el. vand til en simmer i en lille gryde, omrøring for at opløse. Hæld over løg. Dæk og køl indtil løg er lyserød, mindst 8 timer og op til 2 dage.

  • Tyndt skive char og servere på Lefse toppet med creme fraiche, dill, syltede løg og havsalt.

Opskrift af Anders Braathen

,

Billeder af Anders Overgaard

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 290 Fedt (g) 8 Mættet fedt (g) 3,5 Kolesterol (mg) 20 Carbohydrater (g) 35 Kostfibre (g) 1 Total sukkerarter (g) 10 Protein (g) 16 Natrium (mg) 2180

Loading...