Hvordan at spise mere kød i 2017-og føle sig bedre om det

Du kender boret: Spis bedre kød og mindre af det. Men hvad betyder det egentlig, og hvordan har vi det, folk, som du ved, elsker at spise steaks og burgere og Bolognese, skulle gøre det rigtige? Slap af, vi har dig. Dette er din guide til at handle smartere, lave mad strategisk og føle sig bedre til at spise kød og nyde det mere end nogensinde. Åh ja, vi har også nogle opskrifter til dig.

lam-larb.jpg

Lamb Larb

1) Start fra Ground Up

Ferskt kød, uanset om det er oksekød, lam, svinekød eller kylling, er et lækkert, alsidigt og overkommeligt alternativ til de mere prægede nedskæringer i slagterens tilfælde. Det er vores go-to, når vi forsøger at få en tilfredsstillende weeknat aftensmad på bordet, som lammelaget ovenfor. Mulighederne er uendelige-tænk saftige kødboller, saucy shepherd’s pie og krydret kefta kebabs. Og når det kommer fra en kvalitetsoperation (ikke de ferske supermarkedsprodukter vi voksede op med), ved du, at det består af alle de lækre trimmings, der akkumuleres som slagtere nedbryder et dyr i populære nedskæringer – intet mysterium, bare kød.

“Få altid kødet i det tilfælde, der er internt internt – det er det friskeste – og still et par spørgsmål om, hvad der går ind i det.” -Johnny Hernandez, kok-ejer, El Machito, San Antonio

gurkemeje-ingefær-kylling-soup.jpg

Gurkemeje-Ginger Kyllingesuppe

2) Gå helt hjemme

Vi køber hele kyllinger. Hvorfor? Fordi de er billigere af pundet end nogen krympet emballage med bryster eller vinger. Fordi vi altid vil huske på, at kød kommer fra egentlige dyr, og fordi at arbejde med en hel fugl er en nemmere måde at gøre end at nedbryde, siger en side af oksekød derhjemme. (Det kommer ikke til at ske.) Og vigtigst, for hvis vi laver smag, er vi tilbage med masser af perfekt kogt kød og en rig, silkeagtig bestand, der er lavet af overbenet.

oksehaler-ragu-med-semulje-gnocchi.jpg

Oxtail Ragù med Semolina Gnocchi

3) Bone-In er en bonus

Har du nogensinde bemærket, hvordan en udbenet snit koster mere pr. Pund end det samme knogleindsnit? Du betaler for dem begge veje, så du kan lige så godt få det bedste ud af dem. Og kød med benet fastgjort til det er bare mere smagfuldt, periode. Vi elsker den måde, at alt det kollagen og gelatine, der er fanget omkring dem, beriger langkogende braiser – ligesom dette oxtail nummer – skaber en lip-smacking væske, der er lige så kødig som godt kødet selv. Serveres alt, der sødt sauciness med god pasta, ris eller brød for at suge det op, og du vil føle dig som et geni.

“Du er nødt til at være fleksibel om de nedskæringer, du laver. Vi må erkende, at der er mere end bare filet, rib eye og flank steak på en ko.” -Bryan Mayer, direktør for slagteriuddannelse, Fleishers Craft Butchery, NYC

chorizo-tomat-og-kikærter-med-yogurt.jpg

Chorizo, Tomat og Kikærter med Yoghurt

4) Hærdet kød er en helbredelse

Madlavning med helbredt kød ændrede alt for os. Selv en lille mængde krydret, rødlig chorizo ​​eller røgfyldt andouille giver noget skål med salt, funky rigdom, hvilket gør “kød som krydret” ting, som kokke snakker om, føler sig meget mere gennemførlig. Det holder også for evigt, så det er nemt at holde en stash på hånden for de nætter, når man tager en tur til slagterbutikken, er bare ikke i kortene.

svinekød-chop-med-æble-og-selleri-root-salad.jpg

Pork Chop med Apple og Selleri Rootsalat

5) svinekoteletter er de nye rib øjne

Spis mere svinekød. (Lyder doable, ikke sant?) Det er billigere og mere bæredygtigt end oksekød, men vigtigere giver velopdravede arv-grise kød, der har tonsvis af utroligt nuanceret smag og masser af lækkert fedt, der bare venter på at blive sprødt op i en kastet- jernpande – langt væk fra de kedelige, magre fabrikkopløste ting. Det er derfor, vi vender os til svinekød, når vi trænger til marmorering, der normalt er forbundet med kornfoderet oksekød. Disse dage er en saftig knogleskive med dobbelt skåret vores standard bøf, og ingen klager.

“Vi blev lært, at fedt var dårligt, men det er det ikke. Folk ønsker nu at holde den fede cap på deres svinekoteletter-smagen er bedre.” -Kristin Tombers, ejer, Clancey’s Meats & Fish, Minneapolis

Talking Meat på den seneste episode af BA Foodcast:

Vil du have mere svinekød? Vi har fået dig dækket:

Loading...