Nej, Bobby Flay har ikke en tatovering af en chili peber på hans biceps. Men hvem kunne fejl ham hvis han gjorde det? Fyren har lavet en drab med de varme ting. Så gør hvad han siger:

Jalapeños er ikke de eneste chiles

Vil du grene ud fra jalapeños? Prøv poblanos. De har en peppende back-note, men vil ikke brænde din mund. Bare steg dem, skræl dem og frø dem. Derefter hugge dem til en chili cheeseburger, fyld dem med røræg til brunch eller brug dem til chile rellenos. “

“Den generelle regel”, siger Flay, “jo større er chilen, jo mindre er det.”

Flay’s New Fave
“Min nye favorit ingrediens? Calabrian chiles. Jeg lærte om dem fra Esca Dave Pasternack mens han spiser på Il Pesce, hans seafood restaurant i Eataly. Jeg bruger dem på alt nu. Det er en måde at bringe varme uden at bruge ancho chiles hele tiden. “

Få opskriften: Calabrian Chile Oil

Hit den søde plads
Flay har lavet en karriere, der forstærker sin salte, Southwestern-spirede mad med en sød accent. ”Til retter med store stærke smag som chili og hvidløg kan jeg også tilføje lidt honning, ahornsirup eller frugtpuré,” han siger. “For ikke at gøre dem søde, men for at afbalancere tingene ud. Det er som med sennepgrønt: De har en stærk sennepsmag; de har brug for kontrast. Det modsatte er honning. Honning og sennep går sammen. “