I lang tid behandlede jeg jorden lamm som om det var et sort får.

Som jeg formoder, er det tilfældet for mange hjem kokke, var jorden af ​​jordkød begrænset til oksekød, svinekød og kalkun. Jeg ville lave burgere, spaghetti og kødboller, chili eller sprødskallede tacos med en af ​​de tre kød. De vises alle fremtrædende i købmanden, ofte pre-portioned og færdigpakkede og venter på at du tager dem hjem.

Sikker på, jeg ville bestille en lam burger når jeg var ude en restaurant undertiden. Jeg havde selv forsøgt denne hjemme, hvor kødet er kogt direkte inde i en pita. (Det var rigtig godt, for posten, men ikke uendeligt riff-able.) Det virkelige spring kom, da jeg lærte gloriousness of crisp up stykker i en varm støbejern pan. (For alle jer, der ofte ender med grålig, bestemt uklart mush, her er hvordan man gør det på den rigtige måde.)

Det var denne opskrift på krydret lam og linser med urter (billedet ovenfor), der viste mig vejen. Du behøver faktisk ikke meget kød til at give smag, og linserne er der som et proteinfyldt støbeform. De røde peberflager og hvidløg bringer varmen op, og derefter lukter agurkerne, persille og koriander hele grebet op. Det er en guldmedalje til balance, inspirerende utallige variationer. Jeg har aldrig set tilbage.

Når lammet er malet og skarpt, smager det mindre spilagtigt end en hugge, men du får stadig sin jordethed. Det spiller godt med stærke krydderier, som spidskommen, fennikel og chili flager. Det bedste er dog, hvordan en lille smule går langt, fordi den er så rig. Det beder om masser af urter, crunchy grøntsager og tangy yoghurt at afbalancere fedtet.

Til weeknight middage spiser jeg jord lam på toppen af ​​brun ris, men det fungerer godt med noget korn. Jeg tilføjer en scoop cremet hummus, noget smuldret fetaost og en håndfuld revne persille blade. Nogle gange vil jeg bage en sød kartoffel og top den med karameliserede løg, en smule yoghurt, og drys derefter lammet på toppen. Tænk på det som en ladet bagt kartoffel, men muligvis endnu bedre.

lam larb
Gentl & Hyers

Når jeg ikke har brug for en sådan påfyldningsbase, vil jeg pakke lammet i store, robuste salatblade, en la denne larb (over).

Jeg spiser det sammen med røræg eller jammy æg, og jeg sværger det er bedre end morgenmadspølse. Denne frittata er næste på min liste.

Nederste linje: Jordlammet er en helt. Prisbillig, smagfuld, tilpasningsbar. Næste gang du går i butikken, gå forbi det plastikindpakket kød og spørg din slagter for sin mindre værdsatte modstykke. Føler sig friskere, når du gør det alligevel, gør det ikke?

For endnu mere lam…

Slagter et lam med El Colmado’s Seamus Mullen