Enhver måde du laver det (eller masserer det), vi elsker kale. Vi spiser det rå i vores salater, rystes ind i en weeknight pesto eller smukt skjult i en osteagtig vegetarisk lasagne. Vi regnede med, at vi havde sussed ud næsten hver eneste måde at spise denne hjertelige grønne-men hvis du kun spiser kale blade, har du lige fået ridset overfladen. Græskmarkedet har aldrig været mere blomstrende takket være kreative landmænd, producenter og producenter, der skabte og mødte uventede måder at spise kale på som spire, rabe og “Kalettes”. Tag en gander:

Kalettes

En varemærkeret kombination af kale og brusselspirer, disse er til hardcore brassica-lover. De ligner tætsluttede hoveder (se billedet ovenfor) med bladene krøllet ind i midten. Kaletter er en ikke-GMO-grøntsag, der fremstilles gennem hybridisering snarere end genetisk modifikation. De blev oprindeligt dyrket i Storbritannien under navnet “Flower Sprouts”, men er relativt nye til det amerikanske marked. De ramte hylder i efteråret 2014. Kalette-hjemmesiden siger, at de kan spises “sauteret, stegt, grillet eller spist rå , “ikke i modsætning til, um, regelmæssig kale. Stadig er de søde. Andre veggieavlere springer nu også på Kalette-vognen.

De er kale! De er spirer! De er kale spire! Foto: Spirefolk

Kale Spirer

Spirer er ikke længere kun forbeholdt alfalfa, bønner og radiser. Du kan også spire kale. Som med andre sorter bliver frøene gennemblødt i vand, indtil de vokser rødder og små blade (processen tager et par dage). Hele spire er spiselige. Gil Frishman, medstifter af San Francisco-baserede SproutPeople, kan lide at spise spire i salater – selvom hans datter sværger ved at blande dem i smoothies. De har en mild, kålagtig smag, samt en “saftig” knase.

Kale Rabe

Lignende i form og størrelse til broccoli rabe produceres kale rabe, når kale planter overvintres, eller efterlades i jorden gennem de kolde måneder. Når vejret varmer op om foråret, går kalenderen til frø, og hele plantens energi er rettet mod den blomstrende stamme af ny vækst øverst på planten. Alt den energi oversætter til en ekstra sød og ømt “kale-tilstødende” smag. siger Jess Clancy, Den vegetabilske produktionschef på Fishkill Farms i New Yorks Hudson Valley, er kale rabe høstet ved blot at snappe af stammen. Hvis det bøjer, snarere end at løsne let, er væksten blevet for moden, og den bliver for fibrøs, træagtig og svær at nyde. Men få kale rabe mens den er ung, og det bliver knaprende, sødt og fremragende rostfri (Clancy siger, at de er perfekte, simpelthen færdige med en dråbe sojasovs).

Kale micro greens, klar til at blive høstet. Foto: Flickr / redmudball

Micro Kale

Meget ung kale kan dyrkes og høstes, når den stadig er en frøplante (før den udvikler “sande blade”). Kale micro greens dyrkes indendørs i et drivhus miljø med jord, vand og sollys. De snippes i bunden af ​​deres rødder, før de bliver hårde. De har mindre fugtindhold og tyndere, mindre betydelige stængler end spirekål. Med mindre fiber og bitter smag end moden kale, er mikrogrønt bedst spist rå og er ideelle salat blandinger.

Har du hankering for mere skaldet? Opskrifter, lige på denne måde.