**

Tyrkiet og dressing kan få al den opmærksomhed, men det er sauce, der gør måltidet. Vores tre-trins, fremadrettede version hjælper alt til at smag bedre. –Mary-Frances Heck

Trin 1: Start med kalkun lager

Stor sovs begynder med denne Make-Ahead Turkey Stock. Hvis du vil lave en fra bunden, gør det nu (eller når som helst, for den sags skyld, da kalkun vinger er tilgængelige året rundt). I en nøjagtighed vil det købte lager arbejde.

Trin 2: Lav en sand roux

Roux er simpelthen smør eller olie kogt med mel. Det bruges til at fortykke saucer, og det er det der gør denne sovs silkeagtig glat.

Smelt 1/3 kop usaltet smør i en lille stegepande over medium varme. Pisk i 1/3 kop all-purpose mel. Reducer varmen til lav; visp indtil roux er gyldenbrun, ca 2 minutter. Gør det godt: Roux kan laves 2 dage i forvejen. Lad afkøles, dækkes og afkøles.

Trin 3: Tilsæt drippings

Browned bits tilbage i bunden af ​​gryden efter at have steget kalkunen giver krop, rigdom og smagfuld smag til sovs.

Medbring 6 kopper. Fremstil Tyrkiet Stock til kog i en stor gryde over medium varme. Tilsæt 1-2 kopper skummet og spændt stegt kalkun drippings. (Hvis du har kort drikkedannelse, skum fedt fra gryden og tilsæt 1 til 2 kopper vand. Skrab op brune bits med en træsked, spænd væske på lager.) Sæt efter smag med kosher salt og friskmalet sort peber. Visp i roux. Reducer varmen til lav; Lad dem simme forsigtigt i 5 minutter til sovs til at tykke og smag for at melde. Du er færdig! Og du har 6 kopper sovs.