Hvorfor laver vi sherryeddike i alt

I Pantry Obsession deler Bon Appétit redaktør Christine Muhlke tingene ting fra hendes (stadig voksende) skafferi, som hun ikke kan lave mad uden. Bogstaveligt talt.
Glem solcreme. Der var ingen måde jeg kunne have overlevet sommeren uden sherry eddike. Mellem juni og september blæste jeg gennem en 750 ml flaske af det spanske essentielle ved at bruge det i de kolde supper, der udgør min varme vejr måltider-fra spanske klassikere som gazpacho, ajo blanco og salmorejo til nye favoritter som den grønne gazpacho og Asparges Vichyssoise i Ottolenghi’s masser– samt hver vinaigrette.

bryllup-kylling
Christina Holmes

Udskift æblecider eddike med sherry eddike i denne bryllup kylling marinade (ingen faktiske bryllup kræves) og se din verden åbne op for sine vidundere. Foto: Christina Holmes

Mere afrundet end rødvineddike, mere kompleks end æblecider vin (min anden hæfteklamme) og mindre cloying end balsamico, Sherry eddike har en tynd, ikke-astringerende smag, der tilføjer skjult dybde og en ren lysstyrke. Du kan tilføje et par dråber til en færdig skål, som du ville citronsaft eller fiskesauce eller bruge halvanden halvdelen med en anden eddike (eller citronsaft) i en vinaigrette. Jeg elsker også det som syren i saucer som romesco og salsa verde. Hvis du laver en bøf, skal du tilføje den til chimichurris eller denne bryllupskylling marinade i stedet for æblecidereddike.

Nu er høsten her, det er tid til at genopbygge. Desværre er det den vanskelige del. I årevis var der gourmet go-til at du sikkert kunne finde på “bedre” købmandsforretninger. Jeg kiggede overalt til det, da jeg løb ud i maj – online og i butikker – men alt, hvad jeg kunne finde, var nogle krumme farvestoffer, der var tilføjet af et kendt mærke. Som New Yorker er jeg heldig at kunne komme ind i Despaña i Nolita, som sælger nogle få stilarter, fra det daglige arbejdehus, der er Montegrato brand Jerez sherry eddike (ikke tilgængelig online) til den lidt søde 8-årige Olorosso til den tykkere, mere sirupede 16-årige Pedro Jimenez vin, og vil lade dig smage dem alle. (Bemærk: Det er umuligt at shoppe der uden at købe mini chorizoer. Bare at sige.) Hvis du søger efter det andetsteds, skal du kigge efter sherry vinegars lavet med Jerez (du kan finde denne og den her hos mange butikker og på Amazon) eller Pedro Ximenez (Jimenez) sherries.

BLIS-sherry-eddike
Hilsen Blis Gourmet

Denne er blevet alderen i bourbon tønder-gå til byen. Foto: Courtesy of Blis Gourmet

Senest har jeg lavet madlavning fra Smag og teknik, den intense / store nye kogebog af Naomi Pomeroy. Portland, OR, kokken anbefaler alderen sherry-eddike, da det begynder at koncentrere sig med tiden og tager smagen af ​​en beriget vin som Madeira. Hun bruger en fra BLiS, der har været i alderen otte år i bourbon tønder. Jeg er ikke helt der endnu, men noget fortæller mig, at jeg snart kommer.

Relateret: 6 spanske ingredienser til at holde i din Pantry

Loading...