I ros af bonde madlavning

Hvem blandt os er ikke blevet berørt på nogen måde af den nuværende globale økonomiske krise? Nyhederne er uundgåelige, og meget af det nyder. Det er vanskelige tider, men det er også interessante tider. Nogle ting, for eksempel, er slet ikke ændret. Vi skal stadig spise, for at fodre vores familier og os selv. Os alle. Hver dag. Hvordan skal vi så gå om vores gastronomiske liv, når vi rundt om os skifter vindens forandringer?

Vi spørger os selv, hvad der er nødvendigt og hvad vi kan gøre uden; parring ned til, hvad der er elementært, afgørende. Vi forsøger ikke at spilde. Det er fristende at se på frugalitet som en slags ædle, unaturlige og ikke-sjovt at opgive ting – den tænkelige afkald på vores mest elskede overbærenheder og ekstravaganser. Og dog har nogle kulturer – alligevel hårde tiderne eller store behov for parsimoni – altid nægtet at ligestille lækkerhed med rigdom og insistere på, at der også er smag (eller måske specielt) hvor der ikke er overflod. De stoler på, at kreativitet og opfindsomhed vil gøre mere for at fodre en familie end den grim-faced beslutsomhed til simpelthen at sætte mad på bordet.

Kig på Italien. Intet sted er italiensk liv mere forførende end i køkkenet og ved bordet. Hvorfor det? Den typiske italienske hjem køkken har et lille køleskab og næsten usynlig fryser, ingen opvaskemaskine eller affald bortskaffelse, og meget lidt i vejen for gadgetry. Den mad, vi drømmer om, når vi tænker på italiensk madlavning, har tendens til enkelhed og gør brug af de mest ydmyge ingredienser: Spaghetti kastet med olivenolie, hvidløg og peperoncini; modne sommertomater og basilikum opdrættet på ristet landbrød; en håndfuld figner, en kil ost og et glas uslebne rødvin.

Der er en fejringsluft ved det italienske bord, der absolut ikke har noget at gøre med, om folkene der er overfyldt omkring det, spiser tre tommer tykt grillet bistecca alla fiorentina eller en porridgy suppe lavet med kål, bønner og daggamle brød. Hvad vi elsker om la cucina italiana er ikke bare den utroligt lækre mad, men også den generøse ånd, der gennemsyrer italienernes kulinariske liv – fra marked til køkken til bord – uanset om der er mange penge i banken, er der en voldsom politisk krise, eller hjemmeholdet har lige tabt i fodboldfinalerne.

Der er et geni i Italien for at gøre en lille smule langt. Tag for eksempel den ydmyge hvide bønne, kendt i magre år som la carne dei poveri (“den fattige mands kød”). I deres mest basale form bliver bønnerne gennemblødt natten over og derefter simret i et par timer med hvidløg, peberkorn, en salvagryn og et stænk olivenolie. På den første dag spises de som en skål eller måske skylles over ristet brød og drizzled med olivenolie. På den anden dag – og der er altid en anden dag, og nogle gange endda en tredjedel – noget antal ting kan ske. Hvis det er sommertid, vil de resterende bønner sandsynligvis blive kastet i en salat med tun og skiveskåret rødløg. Om vinteren kan de simmeres med tomater og friske pølser eller bruges som basis for en tyk opvarmningssuppe.

Så lad os bare lade som om vi er italienske. Jeg siger dette i høj grad: Hvorfor ikke bruge disse prøvetider som en mulighed – eller en invitation – at gøre noget, vi skal gøre alligevel (spise) med al den nåde, enkelhed, entusiasme og generøsitet i ånd, vi kan mønstre?

Loading...