Individuelle Courgetter, Citron og Ricotta Galetter

ingredienser

SKORPE

  • 2 kopper alt formål mel
  • 1/2 tsk salt
  • 3/4 kop (1 1/2 sticks) kølet usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
  • 4 spiseskefulde (eller flere) isvand

FYLDNING

  • 5 2/3 kopper groft revet courgette (ca. 1 1/3 pund)
  • 1 1/4 teskefulde salt, opdelt
  • 4 spsk smør, delt
  • 4 teskefulde ekstra jomfru olivenolie
  • 1 kop finhakket løg
  • 1 lille hvidløgsklove, hakket
  • 2 teskefulde frisk citronsaft
  • 1 1/4 kopper ricotta ost
  • 1/3 kop plus 1/4 kop revet parmesanost
  • 1 stort æg
  • 2 teskefulde fint revet citronskal
  • 1/2 tsk jord sort peber
  • Fleur de sel

Opskrift af opskrift

SKORPE

  • Pisk mel og salt i medium skål. Brug fingerspidserne til at smøre smør i melblandingen, indtil der dannes grove måltider. Tilsæt 4 spiseskefulde isvand, 1 spsk ad gangen, omrør, indtil dej danner fugtige klumper og tilsæt mere vand med teskefulde efter behov, hvis dejen er for tør. Form dejen i 2 bolde; flad hver i disken. Indpak plastfolie og chill mindst 30 minutter. DO AHEAD Kan laves 2 dage i forvejen. Opbevares kølet. Lad stå ved stuetemperatur 15 minutter, før den rulles ud.

FYLDNING

  • Placer courgette i kolander sat over stor skål. Drys med 3/4 tsk salt og smør til frakke. Lad afløb 30 minutter. Arbejde i partier, klem squash i køkkenhåndklæde for at fjerne så meget væske som muligt.

  • Smelt 2 spsk smør med olie i tung stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg og sauté indtil blød og gennemskinnelig, ca. 7 minutter. Tilsæt hvidløg og sauté indtil duftende, cirka 30 sekunder. Tilsæt zucchini og citronsaft; reducer varmen til mellemlang og lav til koge er kold, omrør lejlighedsvis omkring 12 minutter. Afkøles til stuetemperatur.

  • Pisk ricottaost, 1/3 kop Parme, ægg, citronskræl, 1/2 tsk peber og resterende 1/2 tsk salt i medium skål. Rør i afkølet courgettsblanding.

  • Forvarm ovnen til 425 ° F. Linje 2 store bageplader med pergamentpapir. Rul 1 dejskive ud til 1/8 tommer tykkelse. Ved hjælp af 6-tommers tallerken skal du skære 3 dejrunde. Gentag med resterende dej. Placer 3 dejrundinger på hver bagplade.

  • Smelt resterende 2 spiseskefulde smør. Sked 1/2 kopfyldning i midten af ​​1 dej rundt, efterlader 1 1 / 4- til 1 1/2-tommers grænse. Sæt forsigtigt græsset sammen med pletterde dejkanter for at skabe rundkage med ca. 2 til 2 1/2 tommer af eksponeret påfyldning i midten. Gentag med resterende påfyldnings- og dejrunde. Børste skorpe med smeltet smør. Drys eventuelt resterende smeltet smør over påfyldning i centre. Stænk galetter med resterende 1/4 kop parmehseost. Stænk let med fleur de sel.

  • Bage galetter 15 minutter. Reducer ovnens temperatur til 375 ° F. Bages til skorpen er gylden, og påfyldningen er indstillet og begynder at brune, cirka 25 minutter længere. Kør spatel under galetter for at løsne. Lad hvile 5 minutter. DO AHEAD Kan laves 4 timer i forvejen. Lad stå ved stuetemperatur.

  • Serveres individuelle galetter varme eller ved stuetemperatur.

Opskrift af Amelia Saltsman

,

Billeder af Nigel Cox
Loading...