Italiensk Vegetabilsk Stew

Denne italienske grøntsagsgryderecept er en perfekt måde at bruge daggamle brød på. Opskrift af Brandon Jew, Bar Agricole, San Francisco

ingredienser

  • ½ 1-lb. brød sourdough brød, revet i 2 “stykker (ca. 6 kopper)
  • 1 bundt collard greens, center ribben og stilke fjernet
  • 1 flok toscanske eller andre kale, center ribben og stilke fjernet
  • Kosher salt
  • ½ kop olivenolie, opdelt, plus mere til servering
  • 2 mellemstore gulerødder, skrællet, finhakket
  • 2 selleri stilke, finhakket
  • 1 porre, kun hvide og bleggrønne dele, hakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • ½ teskefuld knuste rød peberflager
  • 1 28-oz. kan hele skrællede tomater, drænet
  • 8 kopper lavnatrium vegetabilsk bouillon
  • 3 15-oz. dåser cannellini (hvide nyrer) bønner, skyllet
  • 4 kvist timian
  • 1 sprig marjoram eller oregano
  • 1 løvblad
  • Friskmalet sort peber
  • Barberet Parmesan (til servering)

Opskrift af opskrift

gøre fremad:

  • Spred brød på et rimmet bagværk i et enkelt lag. Lad stå ved stuetemperatur for lidt at tørre ud, ca. 2 timer.

  • Arbejde i satser, kog collards og kale separat i en stor gryde kogende saltet vand indtil lidt blødgjort, cirka 3 minutter pr batch. Skyl for afkøling. Klem ud overskydende vand groft hugge. Sæt til side.

  • Varm ¼ kop olie i en stor tung gryde over medium varme. Tilsæt gulerødder, selleri og porre; Rør ofte til blødgjort, 8-10 minutter.

  • Tilsæt hvidløg og rød peberflager. Kog, omrør indtil duftende, ca. 1 minut. Tilsæt tomater, knus med dine hænder, som du tilføjer dem. Kog, omrør ofte, indtil væsken er fordampet og tomater begynder at holde sig til bunden af ​​gryden, 10-15 minutter.

  • Tilsæt bouillon, bønner, timian, marjoram, løvblad og reserveret greener; sæson med salt og peber. Kog kog, reducer varmen og lad dem simre, indtil smagene smelter og suppen tykker lidt, 40-50 minutter. Kassér kvist og løvblad.

  • Gør det godt: Suppe kan laves 2 dage i forvejen. Lad afkøle lidt; chill indtil koldt. Dæk og bliv kølet. Opvarmes, inden du fortsætter. Opbevar brød lufttæt ved stuetemperatur.

  • Lige før servering, rør forsigtigt brød og ¼ kop olie i suppe. Opdel mellem skåle, top med parmesan, og dryss med olie.

Opskrift af Brandon Jøde af Bar Agricole i San Francisco

,

Billeder af Ditte Isager

Ernæringsmæssigt indhold

8 portioner, 1 portion indeholder: Kalorier (kcal) 510 Fedt (g) 19 Mættet fedt (g) 2,5 Kolesterol (mg) 0 Kulhydrater (g) 70 Kostfibre (g) 15 Total sukkerarter (g) 13 Protein (g) 18 Natrium (mg) 1240

Loading...