Jeg er en Hellmanns loyalist og har altid en krukke med det i min køles dør til kronhjertet dukkert, Magic Crispy Chicken med honning sennep og hver sandwich (især tun). Mayonnaise er altid der, og jeg har aldrig skiftet mærker eller tænkt at lave min egen, indtil jeg så denne nye opskrift på grand aioli. Grand, du siger? Jeg var nødt til at vide mere.

Jammy Æg med Paprika Aioli

Aioli og mayonnaise er slags det samme. Traditionelle aioli er lavet ved at emulgere olivenolie og hvidløg, så navnet bruges i videst muligt omfang til at betyde “mayo plus noget andet.” Jeg kender aioli som den ting jeg får med steakfries på en fransk restaurant eller hvad de kalder spredningen på en lidt friskere sandwichbutik. I denne opskrift bruger vi det som en dip for crudités, rejer og alt andet du vil blande med noget cremet og garlicky.

Det eneste, jeg finder stressende om at lave aioli, er, at du skal være utrolig forsigtig, når du fremstiller en emulsion af æggeblommer og olie, fordi disse ingredienser ikke vil gå sammen. Du skal tvinge dem ved at introducere dem langsomt, som når jeg bringer min hund til hundeparken. Hvis du går for hurtigt, vil blandingen gå i stykker, og det er meget svært at få dem til at blande sig igen i en fluffy, spredbar blanding.

nedsænkning blender kitchenaid

Du kan også lave smoothies, milkshakes, cremet dips og supper og crepe batter med en nedsænkning blender.

Jeg havde succes med at lave hollandaise i min nedsænkningsmængder for nogle måneder siden, så jeg tænkte, hvorfor vis det og risikere det, når et spindingblad kan gøre alt arbejdet for mig? Jeg har en blå KitchenAid hånd blender, som jeg købte for mange år siden på Black Friday for $ 10, men det er stadig overkommeligt for $ 30 på Amazon. Den leveres med en kop størrelse til blanderhovedet, så selv en lille mængde ingredienser gør konstant kontakt med bladet. (Du kan også gøre det i en masonkrukke.) Dette er ideelt, fordi du har brug for ingredienserne til at blive konstant blandet som du strømmer i olie.

Først gik i to æggeblommer, 1 tsk. Dijon sennep, 1 clove revet hvidløg og en knivspids salt. Jeg målte ½ kop olivenolie i en hældbar målekop og begyndte at køre motoren. Jeg tilføjede en lille smule først, og det emulgeres straks til en cremet, fluffy blanding, der begynder at fordoble i størrelse. Succes! Jeg tilføjede et stænk eller to af olie ad gangen, hvis det besluttede at gå i stykker, men da jeg indså, at det var umuligt at ødelægge blenderteknikken, dumpede jeg resten ind, flyttede rundt i blenderen og voila! En klem på ca. 2 spsk. citronsaft og lidt mere salt var alt det nødvendige. Min Grand aioli var færdig på mindre end fem minutter fra start til slut.

smadret-kartofler-med-chorizo-aioli-og-forårsløg
Foto af Alex Lau

Niveau op til knuste kartofler med chorizo ​​aioli.

Det var tangy, tyk og super cremet. Garlicky nok til at gøre dig pop en mynte, hvis du spiser det på avocado toast til morgenmad (som jeg bestemt gjorde). Den nødvendige mængde olie gør det ikke omkostningseffektivt at erstatte min elskede Hellmann, men på mange måder er det et helt andet produkt: Garlicky, hjemmelavet, nær silkeagtig. Jeg kunne også erstatte halv olivenolie med en neutral olie som canola eller solsikke for at lave en mere klassisk mayo, der koster mindre. Og da jeg ikke helt uddød min armpiskede aioli, brugte jeg den energi til at skifte arkene på min seng og vaske mine køkkenbord. Bivirkninger af immersion blender aioli kan omfatte øget produktivitet og bedre sandwich.

Lær hvordan man laver aioli for hånd her:

grand-aioli.jpg

Grand Aioli

Eller køb en KitchenAid immersion blender til $ 30 på Amazon og gør det til min vej.

Alle produkter på Bonappetit.com er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Men når du køber noget gennem vores detailforbindelser, kan vi måske tjene en lille affilieret provision.