Jeg vil ikke undskylde for Daydreaming om denne Crispy Pork Cutlet

For nylig har jeg udviklet en frygtelig vane: en øjenbryn-furrowing, jowl-understreger squint, det groteske udtryk for nogen kæmper med et af livets sværeste spørgsmål: “Hvad vil jeg spise?” Og oftere end ikke svaret er det ikke i mit køleskab. Jeg begynder dagdrømning af det sprødknapede saltet noget fra en café rundt om hjørnet, og så er mit behov for at redde budgettet for weekenden hurtigt snaps mig ud af det.

Men det er ikke svært at få en restaurant-værdig skål derhjemme, der er lige så sprød-crunchy-salt. Indtast senior fødevaredirektør Molly Baz nye opskrift på en tyndt pundet, lavfrit kødkotelet. Svinekød er ømt, saftigt og let, uden at blive skruet ned i fedt. Ikke få det snoet dog, den sprødkornede kotelet er ikke den eneste stjerne i dette måltid. Der er en hel del af overkvalificerede og underappreciated støttende aktører: En simpel klædt, lemony fennikel salat og super hurtigt syltede kirsebær du aldrig så kommer.

Med sulten til at stege i toppen af ​​sindet, sprang jeg for at få fat i mine forsyninger. Da jeg stod i slagterens butik, stirrede på voldsomme hunks med svinekød, huskede jeg forsigtigheden Molly gav et par dage før. “Sørg for at få kød, der har nok fedt i det,” sagde hun. “Når det er bundet ud, tenderer det hårde skæremiddel og fordeler af alt det fedt. Det er en bedre måde at få smag og ømhed på. “

Skær til min dampende lejlighed. Før et oliekyllet rørte en pande kastede jeg kirsebærne i en genlukkelig pose og pressede dem forsigtigt, indtil jeg så pitten plop ud (en anden Molly tip). Du kunne bruge denne kirsebærpitter, men plastikposemetoden virker lige så godt i en knivspids. Efter fiskeri ud af gruberne, tilføjede jeg usædvanlig riseddike, salt og peber i posen og lad den sidde. Dette tilføjer en let savory tang til kirsebærene, men ikke en fuld-on pickle sur.

I en anden plastikpose kastede jeg i svinekødstykkerne og forseglede den og derefter hamrede væk. Typisk er en kødmager eller mallet ideel, men hvis det har været en lang uge, vil noget hårdt genstand gøre (det var kun tirsdag). Jeg brugte en tom vinflaske. Lige da jeg begyndte at bekymre mig om, at min nede nabo ville blive træt af det dunkende, begyndte de smukke fedtplaster at give ud og glatte ud. Det var engang stærk og hård blev blødere. Kødet, som nu var omkring en ¼ “tykkelse, havde lige den rigtige mængde giver, hvilket gav en proddingfinger, men stadig stærk nok til at forblive intakt under stegning.

Derefter var det tid til at belægge svinekød i mel, salt og peber let inden en let stege. I en skål blandede jeg pulveragtige ting: salt, peber og mel. I en anden skål, slå æg og sennep sammen. I din endelige skål, panko og fennikelfrø.

Med min spredning af skåle foran mig, vendte jeg mig om at få olien til at gå, men følte den truende påmindelse om tidligere frisefejl: Pas på olietemperaturen. Hvis olien er for varm, vil den udvendige brænde, mens indersiden forbliver uheldig underkogt. Hvis det er for koldt, vil du sidde fast med soggy svinekød. Jeg vidste, at olien var klar efter at have slået ned i et stænk af panko og så det boble og flyde. Hvis panko synker, er olien ikke varm nok. Hvis det brænder, er sugeren for varmt. Da jeg slog min koteletter i, lød de rullende popper og knitringer som en opmuntrende applausrunde, da hver kotelet skinnede og vendte sig til den varme skygge af gyldenbrun (ca. to minutter pr. Side).

Mens de nu sprøde kødstykker afkøles på et trådstativ, hoppede jeg tilbage til den salat. Skivet fennikel (glad jeg gav ind og fik det mandoline), kastet med unseasoned riseddike, citronsaft, salt og peber. Al den syre blødgør fennikel lidt, og så tilføjer du de bogstavelige (syltede) kirsebær ovenpå.

Når det var færdigt, forsøgte jeg at kanalisere Molly’s platingprowess ved omhyggeligt at arrangere fennikelfrø som en spiselig buket og sprinkling salt på koteletten i en kort, blød brusebad. Resultatet: Koteletten var rig og øm, takket være fedtets smattering, havde jeg bedt slagteren om ikke at barbere. For lidt mere boost, tilføjede jeg en sennep af sennep på siden af ​​min plade for primærdypning. Og med hver strålende bid voksede jeg mere og mere over, at opholder sig i en hurtig hjemmelavet fest var den rigtige beslutning. Nu har jeg et bedre måltid at dagdrømme om.

Få opskriften

svinekød-kotelet-med-fennikel-kirsebær-og-basilikum-salad.jpg

Kriset Pork Cutlets med Fennikel Salat

Loading...