ingredienser

  • 2 kopper tung piskekrem, delt
  • 1/4 kop mørkstegte kaffebønner (såsom fransk stege, ca. 3/4 ounce), knust med hegn i plastpose
  • 1 kop sukker, opdelt
  • 1/2 kop vand
  • 2 kopper halv og halv
  • 8 store æggeblommer
  • 1/4 tsk salt
  • 8 teskefulde råsukker *

Opskrift af opskrift

  • Bring 1 kop fløde og kaffebønner til at simre i tunge små gryder. Fjern fra varme; dække og lad stejl i mindst 20 minutter og op til 1 time.

  • Forvarm ovnen til 325 ° F. Rør 2/3 kop sukker og 1/2 kop vand i tunge middels gryde over lav varme, indtil sukker opløses. Forøg varmen til mellemhøj og bring kog, børste siderne af gryden med våd kagepensel. Kog uden omrøring, indtil sirupen er dyb rav, hvirvlende pande lejlighedsvis ca. 11 minutter. Fjern panden fra varmen. Tilsæt resterende 1 kop piskekrem (blandingen vil boble op). Rør over lav varme, indtil karamel er glat. Rør halv og halv. Stam kaffe-infunderet fløde i karamel creme; kassér kaffebønner i silen.

  • Pisker æggeblommer, salt og resterende 1/3 kop sukker i stor skål for at blande. Gradvis visp i flødeblanding. Stammeflåte i stor målekop.

  • Arranger otte 2 / 3- til 3/4-kop ramekiner eller vaniljekopper i stegepande. Opdele vanille blandt ramekiner. Tilsæt nok varmt vand til stegepande for at komme halvvejs op ad sider af ramekiner eller vaniljekopper.

  • Bages velsmagende indtil lige i midten, 65 til 70 minutter. Overfør vanilte fra vandbad direkte til køleskab. Chill afdækket indtil kold, mindst 3 timer og op til 1 dag.

  • Drys toppen af ​​hver vanille med 1 tsk råsukker. Brug køkkenbrænder, smelter sukker på hver vanille til dyb rav. (Alternativt forvarm slagtekylling. Arranger fliser på små ristede bagplader, brød til sukker topping smelter og brune i ca. 2 minutter.) Køleservietter, indtil sukker topping hærder, mindst 30 minutter og op til 1 time (køl ikke længere end 1 time eller topping vil begynde at blødgøre). Server custards koldt.

  • * Også kaldt turbinado eller demerara sukker; tilgængelig på de fleste supermarkeder og i dagligvarebutikker.

Opskrift af Sarah Patterson Scott

,

Billeder af Tom Schierlitz