ingredienser

  • 6 kopper lavt salt kylling bouillon
  • 1/4 kop creme Sherry
  • 1  
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 spsk smør, delt
  • 1 lille hvidløg, finhakket
  • 1/2 lille butternut squash, skrællet, podet, skåret i 1/4-inch stykker
  • 1 1/2 kopper (10 ounce) arborio ris
  • 2 kopper skrællede ristede kastanjer *, eller jarredkastninger, hakket
  • 1 tsk hakket frisk timian
  • 1 tsk hakket frisk marjoram
  • 1/2 kop frisk revet parmesanost
  • 2 spiseskefulde hakket frisk italiensk persille

Opskrift af opskrift

  • Bring kylling bouillon og Sherry til kog i medium kasserolle over høj varme. Reducer varmen til lav; dække og holde varmen.

  • I mellemtiden varmeolie og 2 spsk smør i tung stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og squash; kog indtil løg er gennemsigtig, omrøring ofte, ca. 10 minutter. Tilsæt ris; rør indtil ris er gennemsigtig i kanterne, men stadig uigennemsigtig i midten, ca. 3 minutter. Tilsæt 1 kop varm bouillon; koge til næsten absorberes, omrøring ofte, ca. 4 minutter. Tilsæt mere bouillon, 1 kop ad gangen, så hver tilsætning kan absorberes, før du tilføjer næste, indtil ris er bare øm, omrør ofte, ca. 25 minutter i alt. Rør i kastanjer, timian og marjoram. Fjern fra varme; rør i resterende 1 spsk smør, ost og persille. Sæson risotto med salt og peber og server.

Opskrift af Gordon Hamersley

,

Billeder af Brian Leatart