Kend forskellen mellem Prosciutto, Speck og alle hammerne

Skinke har altid været der for os, fra anden klasse frokoster til påske middage på bedstemor hus Men siger hver skinke er det samme er som at sige alt oksekød er bøf. Det er bare ikke sandt. Mens alle skinke er lavet af svinens ben, gør den måde, de er helbrede, krydret og røget på – eller ikke – en stor forskel i slutproduktet. Sådan sættes vores yndlingsskiver op.

prosciutto di parma ham
Foto af Alex Lau

Prosciutto di Parma
Du har sikkert mødt før. Hærdet med salt og typisk i alderen mellem et og to år, vil denne italienske delikatesse blive skåret papirtynd og spist på egen hånd. Jo længere kødet er i alderen, det tørrere, mørkere og mere koncentreret i smag får det. En 24-måneders prosciutto vil have mere funk og kompleksitet end en 12-måneders (og dette gælder for alle stilarter af skinke over bordet).

prosciutto cotto
Foto af Alex Lau

Prosciutto Cotto
Fugtigt, ømt og let at elske, prosciutto cotto-cotto betyder “kogte” – er Euro-versionen af ​​deli skinke i dine barndomspakker, men mere smagfuld og mindre salt.

skinke speck
Foto af Alex Lau

Speck
Du får en stor smag fra selv den tyndeste skive af denne tætte, ruddy skinke. Det bliver udbenet, før det gnides ned med en kur, der smøres med krydderier som enebær og løvløv. Så er det røget og alderen. Den krydrede kur giver smag en dybere smag, der er mere intens end prosciutto di Parma. Til pladen er det også dejligt med nogle stegte søde kartofler.

Land ham
Foto af Alex Lau

Landskink
Hærdet, røget og hængt til tørre i måneder, dette er det sydlige svar på prosciutto. Det er salt, med en rig smag og dyb mahogni farve, ligesom lækker skåret tykt og stegt, da det er barbert og spist som kødkød med kiks. Spiller meget godt med en smule honning.

jamon serrano ham
Foto af Alex Lau

Jamón Serrano
Fortæl ikke vores spanske venner, men vi har svært ved at fortælle dette og Italiens mest berømte skinke fra hinanden. Den er tilberedt og serveret på næsten samme måde, bortset fra det faktum, at den normalt er lavet af en specifik race af hvid gris, der er hjemmehørende i Spanien. (Men hvis du vil spænde for nogle jamón ibérico, ville vi støtte det – kødet er mørkere med en mere kompleks smag takket være en meget specifik kost, griserne spiser).

by ham
Foto af Alex Lau

City Ham
Intet siger påske middag som en sød, spiral-skåret skinke. Disse fyre er brined i stedet for tørret, ofte (men ikke altid) røget og sælges normalt fuldt kogte og giver saftige, ømme plader af porky godhed, der bare venter på at blive bagt og glaseret til perfektion.

Grib det prosciutto cotto, vi laver smørbrød:

Skinke og ost toasties i et brød loaf

Loading...