Kerala-stil stegt kylling med kokosolie og curry blade

ingredienser

  • 2 serrano chiles stammede
  • 2 hvidløgsfrø, fint hakket
  • 2 kopper kærnemælk
  • 1/2 kop friske koriander blade med ømme stængler
  • 1/3 kop frisk mynteblade
  • 2 spsk finhakket skrællet ingefær
  • 2 spiseskefulde kosher salt
  • 12 skin-on, bone-in kylling stykker (ca. 6 lb.)
  • Vegetabilsk olie (til stegning)
  • 2 kopper all-purpose mel
  • 2 spsk jomfruolie kokosolie
  • 4 stilke friske curry blade, blade adskilt
  • Frisk Peach Chutney (klik for opskrift; til servering)

specielt udstyr

  • Et friteret termometer

Opskrift af opskrift

  • Puré chili, hvidløg, kærnemælk, koriander, mynte, ingefær og salt i en blender indtil glat. Anbring kylling i en stor skål, tilsæt kærnemælk blanding, og kast for at kombinere. Dæk og chill mindst 4 timer og helst 24 timer.

  • Monter en stor støbejernsspand eller anden tung, lige sidet stegepande (ikke nonstick) med friteret termometer; Hæld i vegetabilsk olie for at måle 1 “og varme over medium høj varme indtil termometer registrerer 325 °.

  • Placer mel i en lav skål. Fjern kylling fra marinade, skrabe overskydende og klapp tørre. Dredge kylling i mel, rystelse overskydende. Arbejde i 2 satser, stege kylling, drej ofte med tang og juster varme for at opretholde temperaturen mellem 325 ° -350 °, indtil huden er dyb gyldenbrun og et øjeblikkeligt termometer indsat i tykkeste del af kyllingegisterne 165 °, 10-12 minutter for vinger og 12-15 minutter til lår, ben og bryster. Overfør kylling til et trådstativ, der er sat inde i et bageplade og pensel med kokosolie.

  • Fry curry forlader i vegetabilsk olie indtil sizzling, cirka 1 minut; overfør til en papirhåndklæde-foret plade.

  • Server kylling med stegte curry blade og fersken chutney.

Opskrift af Asha Gomez, kok på Cardamom Hill i Atlanta

,

Billeder af Sarah Flotard, mad styling af Malina Lopez
Loading...