Prøv ikke at pakke krabbeblandingen for tæt; du vil have disse til at holde deres form, så de stege op lys og luftig. Og husk: Krabbekager er kun så gode som den krabbe du bruger; køb det bedste du har råd til.

ingredienser

tomatillo mayo

  • 3 medium tomatillos, skum fjernet, skyllet
  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • 1 kop majones
  • 1 spsk frisk citronsaft

krabbekager og samling

  • 2 store æg, slået til at blande
  • 1 pund klump krabbekød, plukket over
  • 2 teskefulde fint revet citronskal
  • ¼ kop frisk citronsaft
  • 2 spiseskefulde finhakket frisk biprodukter
  • 4 teskefulde creme fraiche
  • 4 teskefulde mayonnaise
  • 2 teskefulde piment d’Espelette
  • 2 kopper panko (japanske brødkrummer), opdelt
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • Vegetabilsk olie (til madlavning, ca. 5 spiseskefulde)
  • Citron kiler (til servering)

Opskrift af opskrift

Tomatillo Mayo

  • Forvarm ovnen til 450 °. Toss tomatillos og olie på en rimmet bagning plade; sæson med salt og peber. Roast, kaster en gang, indtil skindene blæres i pletter og begynder at adskille fra kød, 15-20 minutter. Lad afkøles, så puré i en fødevareprocessor indtil glat overfør til en medium skål. Rør i mayonnaise og citronsaft; sæson med salt og peber. Dæk og chill.

Krabbe kager og forsamling

  • Placer æg, krabbekød, citronskive, citronsaft, brik, creme fraiche, mayonnaise, piment d’Espelette og ⅔ kop panko i en medium skål; sæson med salt og peber. Rør forsigtigt, indtil blandingen kommer sammen (det bliver lidt vådt). Dæk og køl indtil koldt, ca. 30 minutter.

  • Placer resterende panko i en lav skål. Ved hjælp af våde hænder dannes ca. 2 spsk. krabbeblanding i en ¾ “tyk kage. Gentag for at lave ca. 20 kager. Frakke i panko, tryk forsigtigt til at klæbe.

  • Varme 1 el. olie i et medium stegepande over medium. Arbejder i et par partier og tilføjer 1 el. Olie til stegepande imellem, kog indtil dyb gyldenbrun, cirka 2 minutter pr. side. Overførsel til papirhåndklæder til afløb; sæson med salt. Server crab kager med mayo og citron kiler.

Opskrift af Jack Fry’s, Louisville, Kentucky

,

Billeder af Alex Lau

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 730 Fedt (g) 66 Mættet fedt (g) 10 Kolesterol (mg) 110 Carbohydrater (g) 18 Kostfibre (g) 2 Total sukker (g) 2 Protein (g) 16 Natrium (mg) 630