ingredienser

  • 6 ører frisk gul majs
  • 4 kopper lavt salt kylling bouillon
  • 3 kopper whipping cream

  • 2 spsk olivenolie
  • 7 bacon skiver, skæres i tværs i 1/4-tommer bred strimler
  • 1 1/2 kopp finhakket løg
  • 1 1/2 kop finhakket porrer (kun hvide og bleggrønne dele; ca. 2 medium)
  • 3/4 kop fint hakket selleri
  • 1 tsk fennikel frø
  • 1 3/4 pund hvidhudede kartofler, skrællet, skåret i 1/2 tommer terninger

  • 2 spiseskefulde (1/4 pind) smør
  • 6 ounce friske chanterelle svampe, tykt skåret
  • 2 spiseskefulde sherry
  • 1 tsk friske timian blade

  • 1 pund frisk krabbekød
  • 2 spsk hakket frisk persille

Opskrift af opskrift

  • Skær kerner ud af majskål. Sæt kerner til side. Kombiner cobs, bouillon og fløde i tunge store gryder. Kog 5 minutter. Fjern fra varme.

  • Varm olie i tung stor pot over medium høj varme. Tilsæt bacon og sauté til skarp, ca. 8 minutter. Overfør bacon til papirhåndklæder for at afløb. Hæld alle bortset fra 3 spiseskefulde dråber; Tilsæt løg, porrer, selleri og fennikelfrø til gryde. Sauté indtil grøntsager er skarpe-ømme, ca. 4 minutter. Rør i kartofler. Kassér cobs fra flødeblanding; stamme fløde blanding i kartoffel blanding. Svæm, indtil kartoflerne er næsten ømme, omrør lejlighedsvis, ca. 10 minutter. Rør i kornkerner. Smør chowder, indtil kartoflerne er ømme, cirka 5 minutter længere.

  • I mellemtiden smelter smør i tung stor stegepande over medium varme. Tilsæt svampe og sauté indtil øm, ca. 5 minutter. Rør i sherry og timian. Tilsæt champignonblanding til chowder. Sæson til smag med salt og peber.

  • Sauté krabbekød i samme store stegepande over medium-lav varme lige indtil opvarmet igennem, ca. 3 minutter. Opdele krabbekød, reserveret bacon og persille blandt skåle. Ladle chowder over og servere.

Opskrift af John Ash

,

Billeder af Mark Thomas