Sukker krystalliserer, hvis du rører det, mens det koger, så vær tålmodig og hold fast ved at bruge wienerbrønden, mens du venter.

ingredienser

  • 1 kop sukker
  • 6 spsk (¾ pind) usaltet smør, skåret i stykker
  • ½ kop tung fløde
  • 2 spiseskefulde Calvados eller andet æblebrandy
  • ¼ tsk jord kanel
  • ¼ tsk jordnødder
  • ⅛ teskefuld jordet krydderurter

Opskrift af opskrift

  • Bring sukker og ¼ kop vand til kog i en stor gryde over medium høj varme, omrøring for at opløse sukker. Kog, hvirvlende pande lejlighedsvis og børster ned sider med en våd konditorbørste, indtil en dyb gul farve, 8-10 minutter. Reducer varmen til lav; Tilsæt smør og rør indtil glat (blandingen vil boble kraftigt). Rør i fløde, derefter Calvados, kanel, muskat og allspice. Rør til glat. Fjern karamel fra varme og lad afkøle i 10 minutter.

  • Gør det godt: Sauce kan laves 1 uge i forvejen. Lad afkøle; dække og chill.

Opskrift af Tim Mondavi

,

Billeder af Mikkel Vang

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 190 Fedt (g) 14 Mættet fedt (g) 9 Kolesterol (mg) 45 Carbohydrater (g) 19 Kostfibre (g) 0 Total sukker (g) 18 Protein (g) 0 Natrium (mg) 5