Hvis du vil have en endnu mere udtalt melasse smag, brug en robust i stedet for milde melasse. Bare brug ikke blackstrap; Ikke alene vil det være for stærkt og bittert, men det vil overvældes krydderierne.

ingredienser

  • 1¼ kopper all-purpose mel
  • ½ kop fuld hvede mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kosher salt
  • 2 teskefulde jord ingefær
  • 1½ teskefulde kanel
  • ½ teskefisk
  • 1½ tsk finmalet sort peber, plus mere til sprinkling
  • 1 kop (pakket) mørkebrunt sukker
  • ½ kop (1 stav) usaltet smør, stuetemperatur
  • 1 stort æg, stuetemperatur
  • ⅓ kop plus 1 el. milde smagsstoffer (lette) melasse
  • ¾ kop pulveriseret sukker
  • 1 spiseskefulde (eller mere) mælk
  • Råsukker (til sprinkling)

Opskrift af opskrift

  • Pisk all-purpose mel, fuld hvede mel, bagepulver, salt, ingefær, kanel, nelliker og 1½ tsk. peber i en medium skål at kombinere.

  • Brug en elektrisk mixer på medium hastighed, slå brunt sukker og smør i en stor skål indtil lys og fluffy, cirka 3 minutter. Tilsæt æg og beat for at inkorporere. Tilsæt ⅓ kop melasse og bland bare for at kombinere. Reducer mixerhastigheden til lav og gradvist tilsæt tørre ingredienser; slå lige indtil indarbejdet. Pat dejen sammen og pak i plastik. Chill indtil fast, cirka 1 time.

  • Placer stativer i øvre og nedre tredjedel af ovnen; forvarme til 350 °. Scoop ud niveau spiseskefulde dejen og rul mellem håndfladerne i glatte bolde. Placer på 2 pergamentforede bagplader, afstand ca. 2 “fra hinanden (du skal kunne passe omkring 12 på hvert ark).

  • Bage kager, roterende bagplader fra top til bund og tilbage til forsiden halvvejs igennem, indtil kun fast rundt om kanterne, 9-12 minutter (hvis du kan lide chewier cookies, bage mindre, og hvis en sprø cookie er dine ting, bages lidt længere ). Lad kogekølerne køle ca. 5 minutter på bakkeplader, så overfør til ledningsstænger og lad dem afkøle helt.

  • Gentag med resterende dej ved hjælp af frisk pergamentpapir på bagplader.

  • Pisk pulveriseret sukker, mælk og resterende 1 el. melasse i en medium skål indtil glat. Glasuret skal være meget tyk og blank, men stadig hældbar. Hvis det er nødvendigt, tilsæt mere mælk eller vand ½ teskefuld ad gangen, indtil du får den rette konsistens. Drizzle glasur over cookies og drys med råsukker og mere peber.

  • Gør foran: Cookies kan bages og glaseres 2 dage frem. Når glasur er indstillet, opbevares lufttæt ved stuetemperatur eller fryser uglaserede cookies op til 1 måned i genlukkelige plastposer.

Opskrift af Claire Saffitz