Krydret og dampet couscous med brun smør

Damp, fluff; damp, fluff. Denne couscous opskrift er tidskrævende, men det er værd.

ingredienser

  • 3 kopper mellemmalet couscous (ikke instant)
  • 2 kopper kylling eller grøntsagsbestand
  • 1 3-tommers kanelstang
  • 2 hvidløgsfrø, knust
  • 2 stjerne anisebøller
  • ½ tsk koriander frø
  • ½ tsk kumminfrø
  • 2 teskefulde kosher salt, plus mere
  • 6 spsk usaltet smør
  • Aleppo-stil peber (til servering)

Opskrift af opskrift

  • Spred ud couscous på en rimmet bagning ark. Bring lager, kanelstok, hvidløg, stjerneanisbælg, korianderfrø, kumminfrø og 2 tsk. salt til en simmer i en lille gryde over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil saltet er opløst, ca. 4 minutter. Lad afkøle. Stamme lager over couscous; kassere faste stoffer. Lad sidde, omrør lejlighedsvis, indtil væske er absorberet og korn begynder at svulme, 10-15 minutter. Skyll og gnid couscous med hænderne, indtil der ikke er nogen klumper tilbage.

  • Hæld vand i en stor gryde for at komme 1 “op siderne. Bring til en mild simmer. Overfør couscous til en dampkorg eller en kolander og sæt inden i potten. Sørg for, at couscous ikke rører ved vand. direkte kontakt med potten, dette styrker dampen op gennem couscousen i stedet for rundt om siderne. (Hvis der er et mellemrum mellem dampkammeret og gryden, skal du fylde den med forkrøbet folie.) Damp, afdækket, forsigtigt kaster nogle gange indtil damp undslipper gennem couscous, 15-20 minutter.

  • Spred couscous på et rent bageplade, og kassér eventuelle korn, der måtte have fastgjort til dampkøkken. Drys ¼ kop koldt vand over couscous for at fugte. Lad afkøle lidt, og gnid couscous for at bryde op nogle klumper.

  • Hæld fersk vand i gryden for at komme 1 “op sider og damp couscous igen, kaste lejlighedsvis, indtil øm og næsten tredoblet i størrelse, 15-20 minutter.

  • I mellemtiden smelter smør i en lille gryde over medium, omrøres ofte og koges, indtil den skummer, derefter brune, 4-6 minutter.

  • Overfør couscous tilbage til rimmet bagplader og kast med en slidsesked for at fjerne eventuelle resterende klumper. Drys med brunt smør og kaste til frakke. Smag couscous og sæson med mere salt hvis det er nødvendigt. Top med peber før servering.

  • Gør foran: Couscous kan dampes en gang 4 timer i forvejen. Opbevares på bageplade ved stuetemperatur. Damp anden gang lige før servering.

Opskrift af Andy Baraghani

,

Billeder af Bobbi Lin

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 330 Fedt (g) 9 Mættet fedt (g) 5 Kolesterol (mg) 25 Carbohydrater (g) 51 Kostfibre (g) 0 Total sukker (g) 0 Protein (g) 9 Natrium (mg) 430

Relateret video

Den bedste, mest komplicerede Cous Cous (det er værd at forsøge)

Loading...