Kylling-Andouille Gumbo

Hjemmelavet stamme fremstillet af en hel fugl har to opskrifter: Du får en rig, afbalanceret væske til gumboen og masser af ømt pocheret kyllingekød.

ingredienser

lager

  • 1 3½-4-lb. kylling
  • 1 stor løg, skrællet, kvartet
  • 2 store gulerødder, skrællet, groft hakket
  • 2 selleri stilke, groft hakkede
  • 2 spsk sort peberkorn
  • 1 spiseskefuld tørret basilikum
  • 1 spiseskefuld tørret oregano

gumbo

  • ½ kop vegetabilsk olie
  • 1 pund andouille pølse, skåret ¼ “tyk
  • ½ kop all-purpose mel
  • 1 stor løg, finhakket
  • 1 stor grøn peberfrugt, finhakket
  • 4 selleri stilke, finhakket
  • 8 hvidløgsfedt, finhakket
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • 4 kvist timian
  • 2 laurbærblade
  • 2 spiseskefulde Louisiana hot sauce
  • Kogt hvid ris og skiver (til servering)

Opskrift af opskrift

lager

  • Bring kylling, løg, gulerødder, selleri, peberkorn, basilikum, oregano og 12 kopper vand til kog i en stor stockpot. Reducer varmen, delvist dækket, og lad dem simme, skumme overfladen efter behov, indtil kød falder ned af knoglen, ca. 1 time.

  • Overfør kylling til et skærebræt. Lad afkøle lidt, fjern derefter kød fra knogler og rist i bitdele af bit; kassere hud og knogler.

  • Sæt stammen gennem en finmasket sigte i en ren gryde (eller lufttæt beholder hvis den ikke bruges med det samme); kassere faste stoffer. Du skal have omkring 12 kopper.

  • Gør det godt: Lager kan laves 2 dage i forvejen. Lad afkøles, dæksler og køler eller fryser op til 3 måneder. Lad kødet køle af; Tæt wrap og chill.

gumbo

  • Varm olie i en stor hollandsk ovn eller anden tung krukke over mellemhøje. Koge pølse, omrør lejlighedsvis, indtil de begynder at brune i ca. 4 minutter. Brug en slidsesked til at overføre pølser til en plade.

  • Pisk mel i olie i gryde og kog, whisking konstant, indtil roux er farven på en brun papirpose og lugter nerverne omkring 4 minutter.

  • Tilsæt løg, paprika, selleri og hvidløg til roux; sæson med salt og peber. Kog, rør ofte, indtil grøntsager begynder at blødgøre, ca. 5 minutter.

  • Tilsæt lager, kylling, pølse, timianskridt og laurbærblade til gryde. Kog, sænk varme og lad dem simre, indtil væsken er lidt fortykket og grøntsagerne er bløde, ca. 1 time.

  • Tilsæt varm sauce til gumbo, sæson med salt og peber, og lad dem simre 30 minutter for at lade smagene meldes; kassere timianskridt og laurbærblade.

  • Server gumbo over ris toppet med scallions.

  • Gør det godt: Gumbo kan laves 4 dage før. Lad afkøle; dække og chill.

Opskrift af Jay Ducote

,

Billeder af Cedric Angeles

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 510 Fedt (g) 39 Mættet fedt (g) 11 Kolesterol (mg) 105 Carbohydrater (g) 12 Kostfibre (g) 2 Total sukker (g) 3 Protein (g) 26 Natrium (mg) 830

Loading...