Lav Malfatti: Fluffy Ricotta Dumplings, der er så meget lettere end Gnocchi

En af mine foretrukne steder ligger i sengen, i søvn, hvorfor disse ricotta dumplings formet som små, ferskt plumpede puder ringer til mig. Malfatti oversætter til “dårligt lavet”, som kalder mig endnu mere. I denne opskrift fra Estela og Cafe Altro Paradiso-kok Ignacio Mattos kombineres den bløde malfatti (lavet af ricotta, parmesan, mel og æg) med en cremet smør sauce, kirsebærtomater og pancetta. Det stilede foto gør det til at se restaurant-y og sensuelt, men jeg sværger, du kan gøre det hjemme, på en weeknight.

Alle mine tidligere fortid til hjemmelavet pasta har svigtet miserably efter timers angst, se Rock-Hard Gnocchi Incident of 2015, men disse malfatti var meget, meget nemmere. Med store belønninger! Her er min pep talk.

The Ricotta Squeeze Part

Jeg var nødt til at køre til værkstedet for at få cheesecloth, hvilket er den eneste ting du har brug for, som jeg aldrig har ejet før. Det er som $ 2, så ikke et stort engagement. Det væsentlige formål: at presse fugt ud af ricotta. For som 27 sekunder. Åh min GUD, det var en tilfredsstillende følelse, der skyllede ricotta i vasken. Må ikke folk lave uhyggelige YouTube-videoer om ting som dette? Jeg er alt i.

Malfatti 1
Foto af Michael Graydon + Nikole Herriott, mad styling af Andy Baraghani, prop styling af Kalen Kaminski

Rul det ind i … den størrelse.

The Malfatti Dough

I fødevareprocessoren: den udpressede ricotta, tonsvis af shredded parmesan, salt og et æg. Det bliver kombineret med mel i en stor skål, og du har din dej. Hvis du er skræmt af dej, fordi den er klæbrig og gør et stort rod, frygter du ikke. Denne dej er vådere end normalt og meget let at arbejde med. (Okay, jeg gjorde stadig et rod.)

Malfatti 2
Foto af Michael Graydon + Nikole Herriott, mad styling af Andy Baraghani, prop styling af Kalen Kaminski

Nøglen lektion her: ufuldkommenhed.

Roll det ud

Flour en overflade, som er et stort Boos skærebræt til mig og rive dejen i 4 stykker. Du ruller hver enkelt ud i en lang log med dine hænder, som du gjorde med Play-Doh. Opskriften kræver et 22x¾ “tommer reb af dej, som jeg absolut ikke måler. Derefter bruger du en dejskraber eller gasp, en kniv, til at skære de små puder af og gemme til senere en floured sheet pan. , måler ikke, men er helt eyeballed som “næsten en tomme.” Hele dejen / rullende / skåret tog mig under 30 minutter, let.

Malfatti 3
Foto af Michael Graydon + Nikole Herriott, mad styling af Andy Baraghani, prop styling af Kalen Kaminski

Ligesom marshmallow pasta.

Saucen

Kog pancetta-jeg brugte bacon-i en stor gryde som en hollandsk ovn først, og tag den ud for at være en knusende topping senere, mens resten af ​​saucen nyder godt af fedtet. I mellemtiden koges der i en pastapotte af kogende vand, malfatti koge i 3 minutter og flyder til toppen som en præmie. Tilsæt dem til den hollandske ovn med nogle af deres pasta vand (aka flydende guld), smør og kirsebær tomater. Alt koger sammen i bare 4 minutter, indtil saucen fortykker og belægter alt i en cremet fløjlsovs.

Ekstraerne

Selvfølgelig kan du tage din pancetta og køre på dette tidspunkt. Eller gå hele vejen og server dine malfatti puder med citronskal, mere parmazan og den fancy olivenolie du serverer med brød på fester.

Jeg ved ikke, hvordan man siger det på en anden måde end: Det er det.

Resultatet er så dekadent udseende, ricotta dumplings så sjovt at spise, og kombinationen af ​​kirsebær tomater og pancetta så … minder om en BLT. De var også ekstremt fyldende. Jeg afbilledet af kroppen langsomt morphing i en blød malfatti pude. Ting kunne være værre. Det følte næsten for dumt godt for en tilfældig weeknight. Fortjener jeg sådanne skatte? Jeg kan ikke vente med at lave dem igen og prøve forskellige saucer (brunt smør og svampe virker som en god ide) og prøver dem ud på mine venner, som stadig kan blive traumatiseret fra Gnocchi Incidenten. Jeg gør det op til dem, jeg sværger.

Få opskriften:

Malfatti-med-pancetta-og-kirsebær-tomatoes.jpg

Malfatti med Pancetta og Cherry Tomater

Loading...