Ludo Lefebvre’s Omelet

Du kommer ikke til at få det rigtigt første gang. Efter fem, måske seks forsøg, begynder du at føle dig som en proff. Dette er en del af BA’s Best

ingredienser

  • 2 store æg
  • 2 spiseskefulde usaltet smør i europæisk stil (såsom Plugra), stuetemperatur, opdelt, plus mere til servering
  • Fleur de sel eller andet groft havsalt
  • Friskmalet hvid peber
  • 1 ounce Boursin Pepperost
  • 1 spsk finhakket grønt

Opskrift af opskrift

  • Pisk æg i en medium skål indtil meget, meget godt kombineret (der bør ikke være rester af æggehvide, men pas på ikke at indarbejde for meget luft). For at sikre, at ægene er rigtigt glatte, skal du spændes gennem en finmasket sigte i en lille skål.

  • Varme 1 el. smør i en 8 “nonstick stegepande over medium varme. Når smøret lige begynder at skumme (lad det ikke sizzle), tilsæt æg og krydre med fleur de sel og peber. Brug en gummi spatel, rør æg meget hurtigt og konstant i et figur-otte mønster samtidig med at flytte skillet rundt i en cirkulær bevægelse. Skrab ned siderne af stegepanden, når du går for at undgå tørre bit i din omelet.

  • Så snart æg begynder at koagulere, hvilket vil tage ca. 2 minutter, skal du ryste stegepanden til at afsætte noget ubehandlet æg. Fortsæt omrøring og flytte gryden i en cirkulær bevægelse, indtil ægene næsten er kogt igennem på bunden, men stadig løber på toppen (eller baveuse, som franskmændene siger), ca. 1 minut. Løft en kant af omelet for at kontrollere, at den holder sammen; Undersiden af ​​omelet bør ikke have taget nogen farve på. Fjern panden fra varme og lad sidde 1 minut for at hjælpe omelet frigivelse fra stegepande og opretholde sin glatte tekstur.

  • Sked dukke ost over midten af ​​omelet, der arbejder vinkelret på skilletens håndtag, sætter dig op for at holde håndtaget med venstre hånd og vend omelet på din plade, når tiden kommer.

  • Start ved kanten tættest på håndtaget, rull omelet omgående i 1½ “intervaller med spatel indtil halvvejs igennem. Tilsæt endnu 1 spsk. Smør, og fortsæt med at rulle om omelet og vende ud på en plade, søm side ned.

  • Gnid lidt smør oven på omelet (for at gøre det skinnende) og drys med fleur de sel og bøffer.

Billeder af Michael Graydon Nikole Herriott

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 420 Fedt (g) 39 Mættet fedt (g) 22 Kolesterol (mg) 445 Carbohydrater (g) 1 Kostfibre (g) 0 Total sukker (g) 1 Protein (g) 18 Natrium (mg) 280

Relateret video

Den perfekte franske omelet er super løbende, lys gul og fuld af smør

Loading...