Maltet Chokolade Ice Cream med Cocoa-Coffee Crumbs

Ingen ismaskine? Gør dette med den bedste chokoladeis, du kan finde – men uanset hvad du gør, skal du ikke skimme på de deliriumfremkaldende kaffekrummer.

ingredienser

Is

  • 2 oz. bittersød chokolade (mindst 70% kakao), opdelt i stykker
  • 2 kopper tung fløde
  • 2 kopper mælk
  • 2 spsk maltmælkspulver
  • 12 store æggeblommer
  • ¾ kop sukker

Kaffekrummer og samling

  • 6 spsk (¾ stick) usaltet smør smeltet
  • ¾ kop mandelmel eller mandelmel
  • ⅓ kop almindeligt mel
  • ⅓ kop sukker
  • ¼ kop usødet kakaopulver
  • ¼ kop malet kaffe
  • 1 tsk kosher salt

Særligt udstyr

  • Ismaskine

Opskrift af opskrift

Is

  • Sæt chokolade i en medium skål. Bring fløde, mælk og mælkepulver bare til en simmer i en medium kasserolle. Pisk æggeblommer og sukker i et andet medium skål indtil bleg og fluffy, cirka 2 minutter. Whisking konstant, tilsæt gradvist ½ kop varm fløde blanding.

  • Pisk æggeblomme blandes i resterende flødeblanding i kasserolle. Kog over medium varme, omrør konstant, indtil den er tyk nok til at belægge en træsked, 5-8 minutter.

  • Stammeflaske gennem en finmasket sigte i skål med chokolade; lad stå 5 minutter og derefter visp at kombinere. Sæt over en skål isvand og lad afkøle, røre lejlighedsvis.

  • Fremstil fløde i ismaskinen ifølge producentens anvisninger. Overfør is til en lufttæt beholder og fryse indtil fast, mindst 2 timer.

  • Gør det godt: Is kan laves 1 uge i forvejen. Opbevares frosset.

Kaffekrummer og samling

  • Forvarm ovnen til 325 °. Kombiner smør, mandelmel, almindeligt mel, sukker, kakaopulver, kaffe og salt i en medium skål. Bland, indtil der ikke er tørre pletter tilbage.

  • Spred ud krummer på et rimmet bagværk og bages, omrør lejlighedsvis, indtil duftende og tørret ud (de vil ikke påtage nogen farve), 15-20 minutter. Lad afkøle. Server isen toppet med kaffekrummer.

  • Gør det godt: Kaffekrummer kan laves 5 dage i forvejen. Opbevares lufttæt ved stuetemperatur.

Opskrift af Isaac McHale, The Clove Club, London

,

Billeder af Ture Lillegraven

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 600 Fedt (g) 48 Mættet fedt 25 g Kolesterol (mg) 415 Kulhydrater (g) 35 Kostfibre (g) 3 Total sukker (g) 28 Protein (g) 11 Natrium (mg) 310

Loading...