Margaritas Creole Kylling-Fyldte Mofongo

Du kan lave denne traditionelle portugisiske skål med en fødevareprocessor, men for en endnu mere autentisk smag skal du bruge en pilón eller en træmørtel og pistil.

ingredienser

mofongo

  • Vegetabilsk olie (til stegning, ca. 8 kopper)
  • 4 umodne plantains, skrællet, skiver ½ tommer tykt (ca. 5 kopper)
  • 2 hvidløgsfrø, fint hakket
  • ½ tsk adobo krydderier
  • Kosher salt, friskmalet peber

Sofrito

  • ½ grøn paprika, podet, hakket
  • ½ lille gul løg, kvartet
  • 2 hvidløgsklyven
  • ¼ kop hakkede friske koriander blade med ømme stængler
  • 2 spsk olivenolie
  • Kniv knuste rød peberflager
  • Kosher salt, friskmalet peber

Creole Kylling Stew

  • 2 spsk olivenolie
  • 8 ounce hudløse, udbenede kyllinglår, skåret i ½ tommer stykker
  • Kosher salt, friskmalet peber
  • 1 lille gul løg, hakket
  • 1 rød paprika, podet, hakket
  • ½ grøn paprika, podet, hakket
  • 1 14,5-oz kan terninger tomater
  • 1 14,5-oz. kan tomatsauce
  • ½ kop lavnatrium kylling bouillon
  • ½ kop hakkede friske koriander blade med ømme stængler plus mere til servering
  • Svinekødspidser (til servering, valgfri)

Specialudstyr

  • Et friteret termometer; en mørtel og pistil

Opskrift af opskrift

mofongo

  • Monter en stor gryde med friteret termometer; Hæld i vegetabilsk olie til en dybde på 2 “. Varm over mellem høj, indtil termometer registrerer 375 °. Fry plantains, vend lejlighedsvis indtil gyldenbrun, cirka 4 minutter. Overfør til et papirpapirforet rimmet bagplade til afløb. bunden af ​​et glas eller en lille stegepande, tryk på plantainer for at flade. Overfør fladede plantaner til mørtel og pestle og tilsæt hvidløg og adobo, sæson med salt og peber. Mash til blødgjort og godt kombineret.

Sofrito

  • Pulse paprika, løg, hvidløg, koriander, olivenolie og rød peberflager i en fødevareprocessor indtil finhakket; sæson med salt og peber.

Chicken Stew and Assembly

  • Varm olivenolie i en stor krukke over mellemhøje. Sæt kylling med salt og peber og kog, drej lejlighedsvis, indtil brunet, 5-7 minutter. Overfør kylling til en plade. Tilsæt sofrito til gryde og kog, omrør lejlighedsvis, indtil duftende og lige begyndt at mørkere, ca. 4 minutter. Tilsæt løg og begge paprika og krydre med salt og peber. Kog, omrør ofte, indtil grøntsager begynder at blødgøre, ca. 3 minutter. Tilsæt kylling, terninger tomater, tomatsauce, kylling bouillon og ½ kop koriander og bring til en simmer. Reducer varmen til medium-lav og kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsager er ømme, og kogevæsken er lidt reduceret, 35-45 minutter.

  • Opdel mofongo blandt 4 små skåle, presning og støbning i bund og op sider af skåle. Fyld med kylling gryderet og garnér med koriander og svinekød, hvis du bruger.

  • Gør foran: Kylling gryderet kan laves op til 3 dage i forvejen. Dæk og chill. Genopvarmning over medium-lav før servering.

Opskrift af Mofongo NY

,

Billeder af Laura Seago

Relateret video

Mofon • GO: En Puerto Rican Food Truck med store ambitioner

Loading...