Meget Classic Dry-Brined Roast Turkey

Saltlage holder ikke bare kødet saftigt – det hjælper med at levere den smukke, brune hud. Hvis du har lyst til at hoppe over den smeltede smørbaste, bør du lejlighedsvis med et let lag ekstrafint olivenolie for at få den gyldnebrune hud.

ingredienser

  • ¾ kop Diamond Crystal eller 7 spiseskefulde Morton kosher salt
  • 3 spsk lysebrunt sukker
  • 1 12-14 pund kalkun, nakke og giblets fjernet, klappet tørret
  • 2 kvist rosmarin
  • 2 hvidløgsfrø, knust
  • ½ kop (1 stav) usaltet smør
  • 2 teskefulde sojasovs

Opskrift af opskrift

  • Sæt salt og brunt sukker i en medium skål og arbejde sammen med fingrene til at indarbejde. Placer kalkun på et fladt eller V-formet stegehylde sæt inde i en stor stegepande. Pak tørret saltvand overalt på kalkun, ind og ud, nudge nogle til områder, hvor huden naturligt adskiller sig fra fuglen, som omkring halsen og brystets top og mellem benene og brystet. Chill, afdækket, mindst 12 timer og op til 2 dage.

  • Placer ovnstativet i den nedre tredjedel af ovnen; forvarme til 425 °. Skyl kalkun og klapp tørre. Skyl ristekande og stativ om nødvendigt. Placer kalkun, brystside op, på stativ i stegepande og hæld 1 kop vand i panden. Dette forhindrer dråber i at brænde. Roast kalkun, roterende pande tilbage til forsiden halvvejs igennem og tilsæt mere vand med ½-cupfuls som nødvendigt for at opretholde noget væske i panden, indtil huden er brunet overalt, 35-45 minutter.

  • I mellemtiden koges rosmarin, hvidløg, smør og sojasovs i en lille gryde over medium varme til boblende og duftende, ca. 5 minutter; holde varm.

  • Reducer ovntemperaturen til 350 ° og fortsæt med at stege kalkun, smør med smørblanding hver 10-15 minutter og roterende pande hvert 30. minut eller så, hvis fuglen brister ujævnt, indtil et øjeblikkeligt termometer indsættes i den tykkeste del af brystregistre 150 ° (temperaturen fortsætter med at klatre som fuglen hviler), 40-70 minutter længere. Overfør kalkun til et skærebræt og lad hvile mindst 30 minutter og op til 1 time før udskæring.

Opskrift af Chris Marokko
Loading...