Michael White’s Basic Pasta Dough

Denne pasta dejen opskrift kan bruges til at gøre alle fyldte former, såsom ravioli eller tortellini.

ingredienser

  • 3 store æg, stuetemperatur
  • 1 spsk olivenolie
  • Klem af havsalt
  • 2 kopper 00 mel, plus mere til overflade

Opskrift af opskrift

  • Pisk æg og olie i en medium skål. Piskesalt og 2 kopper mel i en stor skål, lav en brønd i midten og hæld ægblandingen i godt. Indsæt gradvis melblandingen i ægblanding med en træsked, indtil der dannes en shaggy dej.

  • Slør dejen ud på en let melet overflade og knæ, støv let med mere mel, hvis det er klæbrigt, indtil dejen er glat og ret stiv, cirka 7 minutter. Indpakning i plastik; Lad sidde indtil dej har en indrykning, når den trykkes med din finger, 1-2 timer.

  • Indstil en pasta maker til tykkeste indstilling. Støv dejen let med mel og opdel i 4 stk. Arbejde med 1 stk ad gangen og holde resterende dej pakket i plast, flade dejen i et smalt rektangel (ikke bredere end mundens mund); passere gennem ruller. (Alternativt flad dejen med en rullestift.)

  • Fold dejen efter behov for at passe og løbe igennem igen. Gentag uden at folde, juster maskinen til en tyndere indstilling efter hver passage, og smør dejen med mel, hvis det er klæbrigt, indtil pastapladen er 1/16 “tyk (indstilling 8 på de fleste maskiner).

  • Placer pastaplade på en let melet overflade.

  • Gør foran: Dejen kan laves 1 dag i forvejen; chill. Kom til stuetemperatur (ca. 1 time) inden udrulning. Dejen kan rulles ud i ark 4 timer fremover. Stak på et bageplade mellem stykker af pergamentpapir; dække og chill.

Opskrift af Michael White, Costata, NYC

,

Billeder af Condé Nast Entertainment
Loading...