Mælk Chokolade Mousse med Port Ganache og Whipped Creme Fraiche

ingredienser

ganache

  • 1 1/4 kopper plus 1/2 kop (eller mere) rubinport
  • 1/2 kop tung piskekrem
  • 2 spiseskefulde (1/4 stick) usaltet smør
  • 4 ounce af høj kvalitet mælkekookol (som Lindt, Perugina eller Valrhona), hakket
  • 1 spsk sukker

mousse

  • 2 store æg, adskilt
  • 2 spsk vand
  • 10 spiseskefulde kølet tunge piskekrem, delt
  • 1 spsk sukker
  • 6 ounce højkvalitets mælkekookol (som Lindt, Perugina eller Valrhona), hakket

Whipped Crème Fraîche

  • 1/3 kop kølet tunge whipping cream
  • 1/3 kop kølet creme fraiche

Opskrift af opskrift

ganache

  • Kog 1 1/4 kopper Port i tunge middels gryde indtil reduceret til 1/4 kop, ca. 9 minutter.

  • I mellemtiden koge creme og smør i lille gryde. Fjern fra varme. Tilføj chokolade; visp indtil glat. Rør 2 spsk. Portreduktion i chokoladeblanding. Tilsæt 1/2 kop port og 1 spsk sukker til port reduktion. Kog, indtil sirupskålerne skylles tykt, 6 til 7 minutter.

mousse

  • Pisker æggeblommer, 2 spsk vand, 2 spiseskefulde creme og sukker i tunge middels gryde. Rør over medium-lav varme indtil custard fortykker nok til frakke ske, cirka 5 minutter (kog ikke). Fjern fra varme. Tilføj chokolade; rør til glat. Overfør chokoladeblanding til medium skål. Brug el-mixer til at slå æggehvider i et andet medium, indtil der opstår bløde toppe. Fold hvide i chokoladeblanding i 2 tilføjelser. Slog 8 spiseskefulde creme i et andet medium skål indtil toppe form. Fold fløde i chokolade blanding. Dække over; chill mindst 6 timer. Gør det muligt at lave 1 dag i forvejen. Opbevares kølet.

Whipped Crème Fraîche

  • Brug el-mixer, slå fløde i medium skål, indtil der er bløde toppe. Fold i creme fraiche.

  • Gendan ganache i mikrobølgeovn i 10 sekunders intervaller indtil varm. Rewarm Port sirup, udtynding med Port med 1/2 teskefulde hvis for tyk.

  • Bring små kasser med vand næsten at koge. Sked 2 spsk varmt ganache på midten af ​​hver af 8 plader. Dyp stor spisesked i varmt vand; ryste overskydende. Start med 1 kant af mousse, træk spiseskje i vandret position på tværs af mousseoverfladen, der danner ovalformet scoop. Placer mousse i midten af ​​ganache. Gentag procedure for hver servering, dyp sked i varmt vand og ryste overskydende mellem scoops. Brug lidt mindre skje, gentag proceduren for at scoop pisket creme fraiche. Placer 1 scoop af pisket creme fraiche sammen med mousse på hver plade. Drizzle varm Port sirup rundt ganache på hver plade.

Opskrift af Rochelle Palermo

,

Billeder af Dan Forbes

Ernæringsmæssigt indhold

1 portion indeholder følgende: Kalorier (kcal) 415,9% Kalorier fra fedt 72,0 Fedt (g) 33,3 Mættet fedt (g) 20,4 Kolesterol (mg) 131,3 Carbohydrater (g) 27,8 Kostfibre (g) 1,9 Total sukkerarter (g) 23,8 Netto Carbs (g) 25,9 Protein (g) 5.2

Loading...