Oksekød Chili med Ancho, Mole og Cumin

ingredienser

chili

  • 1 spsk kumminfrø
  • 4 bacon skiver, hakket
  • 1 4-pund udbenet chucksteg, trimmet, skåret i 1 / 2- til 3/4-tommers terninger
  • 1 stor løg, hakket (ca. 2 kopper)
  • 4 store hvidløgsfedd, hakket
  • 3 1/2 kopper (eller mere) oksekød bouillon, delt
  • 1/4 kop ren ancho chile pulver
  • 1/4 kop Texas-stil chili pulver blanding (såsom Gebhardt)
  • 1 spsk mole pasta *
  • 2 teskefulde (eller mere) salt
  • 2 teskefulde æblecider eddike
  • 1 1/2 tsk tørret oregano, smuldret
  • 1 til 2 spsk masa (majs tortilla mix)
  • 1/4 tsk cayenne peber (valgfri)

garnishes

  • Varmt, friskkogte eller drænet dåse sorte bønner eller pinto bønner
  • Hakkede hvide, røde eller grønne løg
  • Ristet cheddarost, Monterey Jack ost eller queso fresco
  • Skivede friske eller syltede jalapeño chiles
  • Tortilla chips eller østers kiks

Opskrift af opskrift

chili

  • Toast spidskommen frø i tunge små stegepande over medium varme indtil duftende, omrøring ofte, 4 til 5 minutter. Fedt nok; slib fint i krydderi eller i mørtel med pistle. (For mere information om slibning af kumminfrø, se vores tip Sådan skiver og grill krydderier.)

  • Sauté bacon i stor krukke over medium høj varme indtil brun og skarp. Brug slidsesked, overfør bacon til stor skål. Drys oksekød med salt og peber. Arbejde i 4 portioner, sautébiff i dryppings i pot til brunet, ca. 5 minutter pr. Batch. Overfør oksekød og de fleste drippings til skål med bacon. Tilsæt løg og hvidløg til gryde. Sautér, indtil løg begynder at brune, ca. 5 minutter. Tilsæt 1/2 kop bouillon til gryde. Kom kog, skrab op brunede bits. Returner oksekød, bacon og eventuelle akkumulerede juice til potten. Bland i ancho chile pulver, Texas-stil chili pulver, mole pasta, 2 teskefulde salt, eddike, oregano og spidskommen frø. Tilsæt 3 kopper bouillon; koge. Reducer varmen til meget lav og smør forsigtigt afdækket, indtil oksekød er meget øm, omrør lejlighedsvis og tilsæt mere bouillon med 1/2 cupfuls, hvis chili er tør, cirka 2 1/2 timer. Bland i masa med teskefulde til tykkere chili eller tilsæt mere bouillon med 1/4 cupfuls til tynd. Sæson chili med salt, peber og cayenne, hvis det ønskes. DO AHEAD Kan laves 3 dage i forvejen. Cool 1 time. Chill afdækket indtil koldt, så dække og opbevar kølet. Rarm igen over lav varme.

garnishes

  • Sæt garnish efter ønske. Ladle chili i skåle og server.

  • * Fås i den latinske fødevare sektion i de fleste supermarkeder og på de latinske markeder.

  • Der er ikke mere amerikansk end fodbold, chili og en dåse af kold øl. Ja, dåse øl. Craft-beer connoisseurs kommer rundt til ideen, fordi de har opdaget, at dåser låser i friskhed endnu bedre end flasker. Her er tre af vores foretrukne dåse håndværksmæssige amerikanske øl. 21st ændring Brew Free! eller dø IPAA San Francisco-øl med citrusy-smag, sød malt, et bittert finish- og et all-amerikansk navn. Korklap Pale Ale Denne New York-øl, brygget med chokolademalt og radbyg, har hints af ingefær krydderier. Plus, kan du dyrke en tegneserie af brystkugler. Dale’s Pale Ale Den første hånd-dåse håndværk øl i staterne, denne Lyons, Colorado, brygge er en skarp, hoppy bleg ale med blomsteraromaer.

Opskrift af Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison

,

Billeder af Greg Miller
Loading...