Oksekød og pølse Ragù med fuldkornspaghetti

ingredienser

ragout

  • 2 tsk fennikel frø
  • 3 spsk olivenolie, opdelt
  • 2 pund varme italienske pølser, hylstre fjernet
  • 3 1/2 til 3 3/4 pounds 1 1/2-tommer-tykke oksekødshanker med knogle (ca. 3 stk)
  • 5 kopper hakkede løg (ca. 3 store)
  • 2 28-ounce dåser ternede tomater i saft
  • 1 750 ml flaske tør rødvin
  • 8 store hvidløgskage, hakket
  • 4 friske bay blade
  • 2 teskefulde tørret oregano
  • 1 tsk tørret knust rød peber

pasta

  • 1 1/2 pund multi-korn eller fuldkornspaghetti (såsom Barilla Plus)
  • 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
  • 2/3 kop (pakket) frisk revet parmesanost (ca. 2 ounces)
  • 1/2 kop fint hakket frisk italiensk persille

Opskrift af opskrift

ragout

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Toast fennikel frø i små tørre stegepande over medium-lave varme indtil lidt mørkere i farve og meget duftende, cirka 3 minutter. Sæt til side.

  • Varm 2 spsk olie i stor ovnfast pande over medium varme. Tilsæt pølse. Kog til brun og kogt igennem, bryd op med skålens bakke, ca. 10 minutter. Brug slidsesked, overfør pølse til stor skål.

  • Tilsæt 1 spsk olie til gryde. Drys oksekødshakket med salt og peber. Tilsæt til gryde og sauté indtil brun, ca. 6 minutter pr. Side. Overfør shanks til skål med pølse. Tilsæt løg til gryde og sauté indtil brunt og ømt, skrab op brune bits i ca. 10 minutter. Returner shanks, pølse og eventuelle akkumulerede juice til potten. Tilsæt tomater med saft, vin, hvidløg, laurbærblade, oregano, knust rød peber og ristede fennikelfrø. Bring til at simre.

  • Dæk potten og sæt i ovnen. Braise indtil shanks er meget ømme, cirka 2 1/2 timer. Overfør shanks til arbejdsflade. Skær kød af knogler og terninger. Kassér knogler. Tilt pot. Sked af fedt fra overfladen af ​​panjuicer. Returnere skåret kødkød til gryde. Svæmme, indtil væsken er reduceret nok til at belægge skeen, ca. 10 minutter. Sæt ragù til smag med salt og peber. DO AHEAD Kan laves 2 dage i forvejen. Cool lidt. Chill afdækket indtil koldt, så dække og opbevar kølet. Rarm igen over medium varme, omrør lejlighedsvis, før du fortsætter.

pasta

  • Kog pasta i stor gryde med kogende saltet vand, indtil det er lige ømt, men stadig fast at bide under omrøring af og til. Dræne pasta; overførsel til stor skål. Tilsæt olie og smør til frakke. Tilsæt ost og persille; kaste til frakke. Sæt pasta med salt og peber.

  • Opdele pasta blandt 12 grundskåle. Ladle ragù over og server.

Opskrift af Jeanne Thiel Kelley

,

Billeder af Antonis Achilleos
Loading...