En opvarmning af oksekød chili får alvorlig dybde fra ristede chiles og et strejf af sødme fra squash.

ingredienser

  • 1 tørret ancho chile
  • 1 tørret pasilla chile
  • 3 kopper lavnatrium kylling bouillon
  • 2 spiseskefulde plus 1 tsk. vegetabilsk olie
  • 1 pund udbenet oksekødspætte, skåret i ½ “stykker
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • 1 stor hvidløg, finhakket
  • 4 hvidløgsfedt, finhakket
  • 2 teskefulde kasein
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 12-oz. flaske lager
  • ½ økologisk squash, skrubbet, skåret i tynde kiler og derefter i 1 stk
  • 2 spsk frisk limejuice
  • 2 spsk rå græskar frø (pepitas)
  • Rå creme, hakket avocado og skiveskåret rødløg (til servering)

Opskrift af opskrift

  • Toast chiles i en tør lille stegepande over medium høj varme, dreje lejlighedsvis og presse ned for at hjælpe dem med at komme i kontakt med gryden, indtil de bliver mørkere og begynder at blødgøre ca. 3 minutter. Overfør til en skål og dæksel med 2 kopper kogende vand; lad sidde i 30 minutter for at blødgøre. Dræne; fjern frø og stilke. Puré chili og bouillon i en blender indtil glat, cirka 1 minut.

  • Når chiles har gennemblødt 10 minutter, varme 1 spsk. olie i en stor tung krukke over mellemhøje. Sæsekød med salt og peber og kog, omrør lejlighedsvis, indtil brunet overalt, ca. 5 minutter. På dette tidspunkt vil en hel del væske have akkumuleret; Fortsæt med at lave mad, indtil den er fordampet, ca. 3 minutter. Overfør oksekød til en plade.

  • Tilsæt 1 el. olie til gryde, hvide løg og hvidløg; sæson med salt og peber. Kog, omrør ofte, indtil det er blødgjort, 6-8 minutter; løgjuice hjælper med at løsne alt, der er tilbage på potten. Tilsæt spidskommen og oregano og kog, omrør, 1 minut.

  • Returner oksekød til krukke og tilsæt øl. Kog, sænk varme og lad dem simre, omrør lejlighedsvis, indtil næsten helt reduceret, ca. 4 minutter. Tilsæt chili purée, sæson med salt og peber, og kog den. Reducer varmen og lad dem simre, indtil væsken er lidt fortykket og kød er øm, 20-25 minutter. Tilføj squash; dække og kog indtil øm, 10-15 minutter. Rør i limejuice.

  • Forvarm ovnen til 350 °. Kast græskar frø og resterende 1 tsk. olie på et rimmet bagværk sæson med salt. Bages, omrøres lejlighedsvis, indtil gyldenbrun, 8-10 minutter. Lad afkøle.

  • Server chili toppet med creme fraiche, avocado, rødløg og ristede græskar frø.

  • Gør det godt: Chili kan laves 3 dage i forvejen. Lad afkøle; dække og slappe af, eller fryse op til 1 måned.

Opskrift af Dawn Perry og Claire Saffitz

,

Billeder af Eva Kolenko

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 400 Fedt (g) 21 Mættet fedt (g) 5 Kolesterol (mg) 65 Carbohydrater (g) 20 Kostfibre (g) 4 Total sukkerarter (g) 3 Protein (g) 31 Natrium (mg) 150