Orecchiette Carbonara med Charred Brussels Sprouts

Kokken Philip Krajeck, Rolf og Daughters, Nashville, siger, at nøglen til denne skål er at få en god char på brusselspirerne, som hjælper med at balancere rigdommen af ​​den porky, æggesauce. Salt trækker fugt ud af bladene, hvilket kan få dem til at dryppe, så han krydser dem ikke.

ingredienser

  • ½ lb. brusselspirer, trimmet, blade adskilt
  • 12 oz. frisk orecchiette (se frisk pastaopskrift) eller anden frisk eller tørret pasta
  • Kosher salt
  • 2 oz. guanciale (salthærdet svinekød) eller pancetta (italiensk bacon), finhakket (ca. ¼ kop)
  • ½ tsk. groft malet sort peber
  • ¼ kop (½ stick) usaltet smør, skæres i stykker
  • ⅓ kop revet Pecorino plus mere
  • 2 store æggeblommer, slået til at blande
  • 2 spsk. olivenolie, opdelt

Opskrift af opskrift

  • Varme 1 el. olie i en stor stegepande over høj varme. Arbejde i batcher, tilsæt brusselsspirer blade og kog, kast nogle gange, indtil de er koldt i pletter og sprødt bud, cirka 5 minutter; overfør til en plade og sæt til side. Tør ud stegepande.

  • Kog pasta i en stor gryde kogt saltet vand, omrør lejlighedsvis, indtil al dente (ca. 5 minutter for frisk pasta). Afløb, forbehold 1 kop pasta kogevæske.

  • I mellemtiden, varme resterende 1 el. olie i samme stegepande over medium varme. Tilsæt guanciale og kog, omrør ofte, indtil lidt skarp, ca. 4 minutter. Tilsæt peber og kog, omrør, indtil duftende, cirka 30 sekunder. Tilsæt straks ½ kop pasta madlavning for at holde peber fra brændende; reducer varmen til lav og smør gradvis til smør, hvirvlende stegepande og tilsæt mere pastaens madlavning efter behov, indtil der er en tykk, blank slik. (Smag som du går og skift til varmt vand, når sauce er tilstrækkeligt krydret.)

  • Tilsæt pasta til stegepande og kaste til frakke. Tilføj Pecorino; kaste for at kombinere. Fjern fra varme; bland i æggeblommer. Tilsæt reserverede brusselsfrøblad kaste, tilsæt pasta madlavning (eller varmt vand) efter behov for at tynde sauce.

  • Serve pasta toppet med mere Pecorino.

Opskrift af Philip Krajek

,

Billeder af Christopher Testani

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 620 Fedt (g) 30 Mættet fedt (g) 13 Kolesterol (mg) 150 Carbohydrater (g) 68 Kostfibre (g) 5 Total sukkerarter (g) 3 Protein (g) 19 Natrium (mg) 300

Loading...