Pan-Seared tunger med Chorizo ​​og majs

Behandl kammuslinger til den smagsfulde olie, der efterlades, når du laver chorizo-det er stort set flydende guld.

ingredienser

  • 3 øre af majs, husked
  • 3 spsk. ekstra jomfru olivenolie, opdelt
  • 2 oz. røget spansk chorizo, finhakket
  • 12 skallioner, kun hvide og bleggrønne dele, tyndt skåret
  • 4 hvidløgsklyven, tyndt skåret
  • ½-1 serrano chile (afhængig af varme), finhakket
  • ¾ tsk. kosher salt, plus mere
  • 1 kop kærnemælk
  • ⅓ kop hakket koriander
  • 12 store havskammuslinger (ca. 1 lb.), sidemuskulatur fjernet, klappetørret
  • 2 spsk. usaltet smør
  • 1 lime, halveret
  • Lime kiler (til servering)

Opskrift af opskrift

  • Skær kerner fra corncobs og læg i en medium skål. Brug bagsiden af ​​kokkens kniv, skrab mælk fra humle i skålen; kassere cobs.

  • Varme 1 el. olie i et medium kasserolle over medium. Cook chorizo, omrør lejlighedsvis, indtil den begynder at blive skarp, cirka 2 minutter. Hæld forsigtigt chorizoolie i en lille skål (brug en slidsesked til at holde tilbage chorizo); sæt chorizoolie til side. Returner chorizopan til medium varme og tilsæt skallioner, hvidløg, chili, 1 el. olivenolie og ¾ tsk. salt. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsager er blødgjort, men ikke brunet, cirka 2 minutter. Tilsæt kornkerner og kog, omrør lejlighedsvis, indtil lys gul og blødgjort, 5-7 minutter. Fjern fra varme og lad majsblandingen afkøle i løbet af 5 minutter. Bland forsigtigt i kærnemælk og koriander. Smag og sæson med mere salt, hvis det er nødvendigt.

  • Sæson kamskjell generøst med salt. Varme reserveret chorizo ​​olie og resterende 1 el. Olivenolie i en stor stegepande over mellem høj, indtil lige begyndt at ryge. Cook kamskjell på den ene side, reducerer varmen, hvis de påtager sig for meget farve og bevæger sig rundt i panden til endda brunning, indtil en gylden brun skorpe dannes på bunden, ca. 3 minutter.

  • Reducer varmen til medium-lav og drej kamskjell over. Tilsæt smør til stegepande, og brug en sked til at smelte kammuslinger med smør 30 sekunder. Overfør kammuslinger til en plade. Klem halveret kalk over.

  • Opdele majsblanding mellem plader og arrangér tunger på toppen. Server med lime kiler til klemme over.

Opskrift af Molly Baz
Loading...