Pasta med pesto, rejer og hærdet skinke

En version af denne opskrift hjalp kokken Danny Bowien til at vinde Pesto World Championship i Italien i 2008. Han var venlig nok til at lade os tilpasse det lidt.

ingredienser

  • 1 tynd skive hvidløg
  • 2 spsk pinjekerner
  • 1 tsk kosher salt, plus mere
  • 4 kopper (pakket) friske basilikumblad
  • 1 kop plus 2 el. olivenolie
  • ¾ kop fint revet parmesan
  • ¾ kop fint revet Pecorino Romano
  • 1 pund pasta (såsom gemelli eller fusilli)
  • 1 ounce tyndt skåret speck, land skinke eller prosciutto, hakket
  • 2 pund store rejer, skrællet, deveined
  • Friskmalet sort peber

Opskrift af opskrift

  • Blend hvidløg, nødder, 1 tsk. salt og 1 isterning i en blender med lav hastighed til en grov pasta. Tilsæt basilikum, 1 kop olie og 2 spsk. isvand og puré indtil basilikum er næsten indarbejdet. Tilsæt parmesan og pecorino; blanding for at kombinere. Overfør pesto til en medium skål. Dæk med plastfolie, tryk direkte på overfladen.

  • Kog pasta i en stor gryde kogende saltet vand, omrør lejlighedsvis, indtil al dente. Afløb, forbeholder ½ kop pasta kogevæske.

  • I mellemtiden varme tilbage 2 spsk. olie i en stor stegepande over medium varme. Cook Speck, omrør lejlighedsvis, indtil brunet, cirka 2 minutter. Tilsæt rejer; sæson med salt og peber. Cook, kaster lejlighedsvis, indtil rejer kun er kogt igennem, ca. 3 minutter. Fjern fra varme; Kast i pesto, pasta og pasta madlavning.

  • Gør det godt: Pesto kan laves 3 dage i forvejen. Top med lidt olie; dække og chill.

Opskrift af Danny Bowien, Mission Cantina, NYC

,

Billeder af Randy Harris

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 890 Fedt (g) 54 Mættet fedt (g) 11 Kolesterol (mg) 220 Carbohydrater (g) 61 Kostfibre (g) 3 Total sukker (g) 4 Protein (g) 37 Natrium (mg) 1750

Loading...