ingredienser

  • 7 spiseskefulde olivenolie
  • 1 stort rødløg, tyndt skåret
  • 4 store hvidløgsfrø, fint hakket
  • 1 1/2 tsk hakket frisk rosmarin
  • 1 1/2 pounds friske shiitake svampe, stilke trimmet, hætter tykt skåret
  • 1  
  • 1 1/2 pounds hudløse udbenede kyllingebryst halvdele, skåret i 3/4-tommers terninger
  • Mel til alle formål
  • 2 1/2 kopper (eller mere) lavt salt kylling bouillon
  • 1/2 kop tør hvidvin
  • 2 spsk drænet kapers
  • 1  
  • 1 pund penne pasta
  • 1/4 kop hakket frisk persille
  • Frisk revet parmesanost

Opskrift af opskrift

  • Varm 2 spsk olie i tung stor krukke over medium høj varme. Tilsæt løg og sauté indtil gyldenbrun, ca. 10 minutter. Overfør til medium skål. Tilsæt 2 spsk olie til gryde. Tilsæt hvidløg og rosmarin; sauté 30 sekunder. Tilsæt svampe. Reducer varmen til medium, dæk og kog indtil svampe er bløde og brune, omrør ofte, ca. 15 minutter. Overfør til skål med løg.

  • Kyll kylling i stor skål med nok mel til frakke; ryste overskydende. Drys med salt og peber. Varme tilbage 3 spiseskefulde olie i samme krukke over medium høj varme. Tilsæt kylling; sauté indtil ikke mere lyserød, cirka 5 minutter. Tilsæt 2 1/2 kopper bouillon, vin og kapers. Kog, skraber op eventuelle brune bits. Tilsæt champignon-løg blanding og lad dem simre, indtil kyllingen er kogt igennem, ca. 5 minutter. Sæson til smag med salt og peber.

  • I mellemtiden skal du lave pasta i en stor gryde med kogende saltet vand, indtil det er lige ømt, men stadig fast at bide under omrøring. Dræne. Tilsæt pasta til kylling blanding og kast over medium varme indtil opvarmning gennem, at tilføje mere bouillon, hvis det er nødvendigt at fugte. Overfør pasta til stor skål. Strø med persille. Serveres, passerer ost separat.

    Billeder af Mark Thomas