Peppercorn Guide

Peber er verdens mest populære krydderi, og er en historisk værdsat vare, der engang blev brugt som valuta. Sort, hvid og grøn peberkorn kommer fra peberplanternes bær, en vinstok, der er indfødt til Indien og Indonesien. Pink peppercorns er faktisk frugten af ​​en helt anden plante-Baies steg plante-et lille træ indfødt til Sydamerika. Szechuan peberkorn kommer også fra en helt anden plante, en slags stikkende askebusk indfødt til det nordlige Kina.

Sort peberkorn: Den mest almindelige type peberkorn, sort peber har også den stærkeste smag. For at lave sorte peberkorn, vælges bæren lige før den er fuldt moden, derefter tørret, indtil den skinner og huden bliver sort eller mørk brun. Tellicherry og Lampong er to af de mest værdsatte sorter.

Hvid peberkorn: Mindre aromatisk og varmere end sort peber, hvide peber bruges som regel til sit uhåndterlige udseende at blande sig i lysfarvede saucer eller andre fødevarer, som New England clam chowder. For hvid peber, har bæren modnet fuldt ud inden man vælges, så fjernes huden og bæren tørres.

Grøn peberkorn: I modsætning til sort og hvid peberkorn sælges grønne peberkorn sædvanligvis konserveret i saltlage (selv om de nogle gange kan findes tørrede). De er bløde, modne versioner af bæren, der har en friskere, mildere smag end de tørrede. Grøn peberkorn bruges ofte til at krydse bøf, pà ¢ tes og sennep.

Pink peberkorn: Almindeligvis anvendt som garnering, har rosa peberkorn en lidt sød, floral smag, der er helt forskellig fra ægte peber og tættere på den af ​​enebærbær, men meget stærkere.

Szechuan peberkorn: Lignende i udseende til sort peber, er dette mildt krydderi særpræg aromatisk, hvilket gør det til et nødvendigt element i mange traditionelle kinesiske retter.

Hvordan man køber

Sort / hvid peber er tilgængelig hel, krakket og enten groft eller fint jordet. Hvis det er muligt, køb hele peberkorn og slip dem lige før du bruger. Forkogt peber mister sin smag meget hurtigt. Grøn peberkorn er til rådighed pakket i saltlage eller vand eller frysetørret. Tørrede peberkorner er normalt tilgængelige hele; ofte er de også en del af blandede peberkornblandinger. Tørrede Szechuan peberkorn er fundet hele i asiatiske markeder og nogle specialfood butikker.

Sådan bruges

Sort og hvid peberkorn er næsten altid jordet, inden de tilsættes til opskriften, frigiver peberkornens smag, og det er ikke behageligt at bide ind i en hel peberkorn. En god peberkværn kan male peberkorn til en fin eller grov tekstur (afhængigt af din præference). Nogle gange knuses hele peberkorn, hvilket virker godt, når peber bruges som belægning, som i steak au poivre. Szechuan peppercorns bliver ofte stegt eller ristet, før de bliver jorden, for at bringe deres specielle duft ud.

Sådan opbevares

Tørrede hele peberkorn kan opbevares på et køligt, mørkt sted i op til et år; jord peber vil holde i op til fire måneder. Grønne peberkorn, der er opbevaret i saltlage, opbevares i køleskabet i op til en måned efter åbningen. Sørg for at bruge vandpakkede grønne peberkorn inden for en uge efter åbningen. Opbevar frysetørrede grønne og lyserøde peberkorn på et køligt, mørkt sted i op til seks måneder.

Loading...