ingredienser

  • 4 teskefulde fire-peberkornspice mix eller fuld sort peberkorn
  • 6 6- til 8-ounce oksekødstykker
  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 1  
  • 2/3 kop bourbon
  • 1  
  • 6 spiseskefulde (3/4 stick) kølet usaltet smør, skæres i stykker
  • 1/4 kop fint hakkede skaller
  • 2/3 oksekødsboks eller dåse oksekød bouillon

Opskrift af opskrift

  • Groft knuse peberkorn i mørtel med pistle. Sæsonbøffer med salt. Drys peberkorn over begge sider af bøffer, presser til at klæbe. Varm olie i tung stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt steaks og kog til ønsket doneness, ca. 3 minutter pr. Side for medium-sjældne.

  • I mellemtiden varme bourbon i tunge små kastruller over medium varme indtil varm. Fjern fra varme; forsigtigt antændes med kamp. Lad brænde 30 sekunder, og dæks for at slukke flamme.

  • Overfør bøffer til plader; telt med folie for at holde varmen. Tilsæt 1 spsk smør og sjaletter til dryppings i stegepande; sauté 2 minutter. Tilføj lager og bourbon; kog indtil reduceret med halvdelen, ca. 3 minutter. Fjern fra varme. Tilsæt resterende 5 spiseskefulde smør, 1 spsk ad gangen, whisking lige indtil smeltet. Skelsauce over steaks og tjene.

Opskrift af Rick Rodgers

,

Billeder af David biskop