Petit Trois franske løgesuppe

Gør medarbejderne kød af kalvekød på det normale? Mais, oui. Betyder det at du skal? Selvfølgelig ikke. Sub lavnatrium oksekød bouillon i stedet. Dette er en del af BA’s Best

ingredienser

Kalvekød

  • 6 pounds kalvekød eller oksekødben
  • 1 spsk grapeseed eller vegetabilsk olie
  • 2 store løg, hakkede
  • 6 selleri stilke, hakket
  • 1 pund gulerødder, skrællet, hakket
  • ¼ kop tomatpasta
  • 1 hoved hvidløg, halveret på tværs
  • 4 kvist timian
  • 1 løvblad

Suppe og samling

  • 3 spiseskefulde grapeseed eller vegetabilsk olie
  • 1 spsk usaltet smør
  • 1 hoved hvidløg, halveret på tværs
  • 4 pounds løg, tyndt skåret
  • Kosher salt, friskmalet peber
  • 3 spiseskefulde Sherry
  • 6 kvist timian
  • 1 løvblad
  • 4 skiver ½ tommer tyk baguette, ristet
  • 4 skiver ⅛-tommer-tykke Gruyère
  • 4 skiver ⅛-tommer-tykk Emmenthal-ost

Specialudstyr

  • ostelærred; Fransk løg suppe skåle eller 8-ounce ramekins

Opskrift af opskrift

Kalvekød

  • Forvarm ovnen til 425 °. Placer et trådstativ inde i et rimmet bagplader og læg knogler ovenpå. Stegben (uforstyrret) indtil dyb gyldenbrun, 40-50 minutter. Overfør til en stor gryde og tilsæt 5 qt. vand. Bring til en simmer, brug derefter en finmasket sigte til at skumme af skum eller grå bit fra overfladen. Fjern fra varme.

  • I mellemtiden, i en anden stor gryde, varmeolie over middelhøjt. Tilsæt løg, selleri og gulerødder og kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsager begynder at karamelisere, 10-15 minutter. Tilsæt tomatpasta og kog, omrør ofte, indtil svagt mørkt i 6-8 minutter.

  • Tilføj knogler sammen med flydende, hvidløg, timian og løvblad til grøntsager. Bring kun kog; reducer varmen til lav, og kog ved en simpel simmer, tilsæt vand efter behov under madlavning for at opretholde væskeniveauet, indtil lagret er smagfuldt, ca. 2 timer. Sæt stammen gennem en finmasket sigte i en stor skål, og træk derefter igen i en anden stor skål eller lufttæt beholdere.

  • Gør foran: Lager kan laves 5 dage i forvejen. Lad afkøle; dække og slappe af, eller fryse op til 1 måned i forvejen.

Suppe og samling

  • Varm olie og smør i en stor gryde over medium varme. Placer hvidløg, skære side ned, i gryden og kog uforstyrret til gyldenbrun, ca. 4 minutter. Overfør hvidløg til en plade.

  • Tilsæt løg til samme gryde, sæson med salt og peber, og kog, omrør lejlighedsvis først og så oftere som løg mørkere for at forhindre dem i at blive for brune på et sted, indtil de er gyldne, men ikke grødet, 60-70 minutter (og nej, denne proces kan ikke forhastes ved en højere temperatur).

  • Tilsæt sherry og rør, skraber op eventuelle brune bits fra bunden af ​​gryden. Rør i 8 kopper kalvekød. Bund hvidløg, timian og løvløg i osteklange og slips lukket med køkkengarn. Tilføj til gryde; bring blandingen til kog. Reducer varmen og kog, omrør lejlighedsvis, indtil væsken er reduceret med en fjerdedel, smagene har meldt, og løgene er helt ømme, 45-50 minutter.

  • Varmekød. Fordel suppe mellem skåle og top hver med en skål og en skive hver af Gruyère og Emmenthal ost. Placer på et rimmet bagværk og broil, indtil osten er smeltet og brun i pletter, ca. 5 minutter. Lad afkøle et øjeblik eller deromkring før servering.

Opskrift af Petit Trois, Los Angeles, CA

,

Billeder af Eva Kolenko

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 870 Fedt (g) 31 Mættet fedt (g) 13 Kolesterol (mg) 50 Carbohydrater (g) 105 Kostfibre (g) 10 Total sukker (g) 26 Protein (g) 45 Natrium (mg) 2860

Relateret video

Sådan laver du en klassisk fransk løksuppe (der bliver ost)

Loading...