Hvordan går den stegte kylling fra Rose’s Luxury

ingredienser

Brine

  • 1 spsk gul sennepsfrø
  • 1 spsk brun sennepsfrø
  • 1 ½ tsk korianderfrø
  • 1 kop æble cider eddike
  • ⅔ kop kosher salt
  • ⅓ kop sukker
  • ¼ kop hakket frisk dill

Kylling

  • 8 hudløse, udbenede kyllinglår (ca. 3 lb.), halveret, kvartet hvis stort
  • Vegetabilsk olie (til stegning, ca. 10 kopper)
  • 2 kopper kærnemælk
  • 2 kopper all-purpose mel
  • Kosher salt
  • Honning, flakket havsalt (som Maldon), ristet benne eller sesamfrø, varm sauce (til servering)

særligt udstyr:

  • Et friteret termometer

Opskrift af opskrift

Brine

  • Toast sennep og koriander frø i et tørt medium kastrull over medium varme, kaster ofte, indtil sennepsfrø begynder at pope, omkring 3 minutter. Tilsæt eddike, salt og sukker og kog. Reducer varme og lad dem simre, omrør ofte, indtil salt og sukker er opløst i ca. 4 minutter. Fjern fra varme; rør i dild og 4 kopper vand. Lad afkøle.

Kylling

  • Anbring kylling og saltlage i en stor genlukkelig plastpose; chill 3 timer. Fjern kylling fra saltlage, skrabe frø, dæk og chill, indtil den er klar til stegning.

  • Monter en stor gryde med termometer og hæld i olie for at måle 2 “. Varm over medium høj varme indtil termometer registrerer 350 °.

  • I mellemtiden placerer kærnemælk i en stor skål. Placer mel i en anden stor skål; sæson med kosher salt. Arbejde i partier, frakke kylling i kærnemælk, derefter skrabe i mel, dyppe dine fingre i kærnemælk, mens du pakker mel på for at hjælpe med at skabe fugtige, shaggy bits (en superskarp skorpe) overfør til et bagværk.

  • Arbejde i batcher og returolie til 350 ° mellem batches, stege kylling, dreje lejlighedsvis, indtil huden er dyb gyldenbrun og sprød, og kyllingen koges igennem, 6-8 minutter. Overfør til en wire rack sat inde i et bagning ark.

  • Drizzle kylling med honning; drys med havsalt og benne frø. Serveres med varm sauce ved siden af.

Opskrift af Aaron Silverman, Rose’s Luxury, Washington, D.C.

,

Billeder af Michael Graydon Nikole Herriott

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 910 Fedt (g) 41 Mættet fedt (g) 9 Kolesterol (mg) 335 Kulhydrater (g) 56 Kostfibre (g) 2 Total sukker (g) 8 Protein (g) 76 Natrium (mg) 1690