ingredienser

aioli

  • 1 kop majones
  • 2 spsk frisk limejuice
  • 2 spsk (eller mere) ají amarillo chile pasta eller anden chile pasta
  • 1 spsk hakket flad-persille
  • 1/2 tsk kosher salt

æbleskiver

  • 2/3 kop quinoa, skyllet, drænet
  • 1/4 kop all-purpose mel
  • 1/4 kop fint smuldret Cotija ost eller feta
  • 3/4 teskefulde kosher salt
  • Friskmalet sort peber
  • 4 skallioner, kun hvide og bleggrønne dele, hakket (ca. 1/3 kop)
  • 1/4 kop hakket flad-persille
  • 1 stort æg
  • 1 stor æggeblomme
  • Vegetabilsk eller grapeseed olie (til stegning)

Opskrift af opskrift

aioli

  • Pisk mayonnaise, limejuice, 2 el. chili pasta, persille og salt i en medium skål. Sæson til smag med mere chili pasta, hvis det ønskes. Dæk og chill. Gør det godt: Aioli kan laves 1 dag i forvejen. Opbevares kølet.

æbleskiver

  • Opvarm et tørt medium gryde over høj varme. Tilføj quinoa; kog, omrør konstant, indtil ristet og gyldenbrunt, ca. 5 minutter. Tilsæt 1 1/3 kopper vand; koge. Reducer til en simer, dæksel og kog, indtil quinoa er ømt og vand absorberes, 11-12 minutter. Fjern fra varme og lad stå, dækket, i 15 minutter. Afdække og lad afkøle. Overfør til en stor skål.

  • Tilsæt mel, ost og salt til quinoa; kaste til frakke. Sæson med peber. Tilsæt hingst, persille, æg og æggeblomme. Rør til en dej former (bland forsigtigt for at forhindre quinoa i at brydes fra hinanden).

  • Skræk lidt dej med en suppeske; brug en anden ske til at skubbe dejen ud af første skje, udglatte og danne dej i en oval form. Gentag indtil fodboldlignende formularer (i køkkenet taler, hvad du lige har lavet hedder en quenelle). Alternativt scoop dejen ud med en lille iscreme. Placer quenelles på en stor plade eller bagplader og gentag med resterende dej.

  • Hæld olie i en stor tung stegepande til en dybde på 1/2-tommer. Varm olie over medium høj varme. Arbejde i partier, sæt quenelles i olie og steg, drej lejlighedsvis, indtil de er kogte igennem og alle sider er gyldne, 4-5 minutter. Brug en slidsesked, overfør fritter til papirhåndklæder for at afløb.

  • Server fritters varme med ají amarillo aioli sammen med dipping.

Opskrift af Mary Sue Milliken

,

Billeder af Maria del Mar Sacasa

Ernæringsmæssigt indhold

Én servering indeholder:
Kalorier (kcal) 470
Fedt (g) 42
Mættet fedt (g) 6
Kolesterol (mg) 85
Kulhydrater (g) 18
Kostfibre (g) 2
Total sukker (g) 1
Protein (g) 6
Natrium (mg) 700