ingredienser

  • 1/2 kop plus 2 spiseskefulde (1 1/4 sticks) usaltet smør, stuetemperatur
  • 1 kop frisk fuldmælk ricottaost, godt drænet, presset tør i håndklæde
  • 1/4 tsk salt
  • 1 kop alt formål mel
  • 1 9 til 10 ounce radicchiohoved, kvartet, kerneformet, tyndt skåret
  • 2 kopper (pakket) groft revet Fontina ost, delt
  • 1 stort æg, slået til blanding (til glasur)
  • Friske timianstammer
  • Radicchio blade (valgfri)

Opskrift af opskrift

  • Ved hjælp af elektrisk mixer, slå 1/2 kop smør i stor skål indtil glat. Slå i 1/2 kop ricottaost (forbehold resterende til en anden brug) og 14 tsk salt. Tilsæt mel og slå indtil dejen kommer sammen i fugtige klumper, ca. 2 minutter. Saml dejen i kuglen; flade i firkantet, pak i plastik og afkøles mindst 2 timer eller natten over.

  • Smelt 2 spsk smør i tung stor stegepande over medium høj varme. Tilføj skåret radicchio; drys med salt og peber og sauté indtil visnet, ca. 3 minutter. Dække over; reducere varmen til mellemlang og simre indtil bare øm, ca. 2 minutter. Fedt nok. Bland i 1 kop Fontina ost.

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Line bagning ark med pergament papir. Skær ricotta dej i halvdelen. Rul 1 dejstykke på let floured arbejdsflade til 17×9-tommers rektangel; trim til 16×8-tommers rektangel. Pensel med ægglasur. Placer halvdelen af ​​radicchio påfyldning af 1 1/2-brede strimmel langs 1 lang side af dejen, der efterlader 1-tommers grænse på hver korte side. Fold i korte sider. Start på fyldt kant, ruller strudel op, omslutter fyldning helt. Overfør til forberedt ark, søm side ned. Gentag med anden strudel. Gør det muligt at lave 2 timer i forvejen. Dæk og køle.

  • Børste strudels med æg glasur. Bages indtil puffet og dyb gyldenbrun, ca. 40 minutter. Stænk hver varm strudel med 1/2 kop Fontina ost; lad stå i 15 minutter. Skær hver strudel på tværs i 4 stykker. Server varm. Garnér med timianstråler og radicchio blade, hvis det ønskes.

Opskrift af Pretzhof

,

Billeder af João Canziani