Rød salat med syltede rødvin Vinaigrette

Den farvekodede salat er en af ​​Babylonstoren’s signaturretter og har altid en blanding af frugt og grøntsager på samme plade. Kokken Maranda Engelbrecht siger, at det ser godt ud sammen smager også godt sammen, og hun har udviklet specifikke vinaigrettes til at supplere de røde, gule og grønne muligheder.

ingredienser

Bejdsede Beets

  • 6 baby rødbeder, trimmet, skrubbet
  • 2 hele stjerne anis pods
  • 2 kopper verjus
  • 1 tsk kosher salt

Vinaigrette og forsamling

  • 2 spsk rå græskar frø (pepitas)
  • 2 ansjosfileter pakket i olie
  • 1 hvidløgsklove, fint revet
  • ⅓ kop revet parmesan
  • ¼ kop basilikum blade
  • ¼ kop olivenolie
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • Blandede røde og lilla råfrugter og grøntsager (såsom tomater, blommer, bær, radiser, rødbeder, regnbue gulerødder og vandmelon), halveret, skåret og / eller skåret i kiler

Ingredient Info

  • Verjus er en tæresaft fremstillet af umodne druer. Du kan finde den hos specialforretninger og online.

Opskrift af opskrift

Bejdsede Beets

  • Brød rødbeder, stjerneanis, verjus, salt og 1 kop vand til en simmer i en lille gryde over medium varme. Reducer varmen til medium-lav og kog rødder, tilsæt vand efter behov for at holde dem dækket, indtil ømme, 30-40 minutter. Lad afkøle.

  • Fjern rødbeder fra saltlage med en skåret sked og gnid med papirhåndklæder for at fjerne skind. Sæt rødbeder til side. Reserve saltlage separat.

  • Gør foran: Beets kan syltes 3 dage fremover. Retur rødder til saltlage; dække og chill.

Vinaigrette og forsamling

  • Toast græskar frø i en tør lille stegepande over medium høj varme, kaster lejlighedsvis, indtil gyldenbrun og puffed, cirka 3 minutter. Lad afkøle.

  • Process ansjos, hvidløg, parmesan, basilikum, olie, citronsaft og 2 syltede rødbeder i en fødevareprocessor indtil glat sæson med salt og peber. Med motorkørsel, tynd vinaigrette med reserveret saltvand til en hældbar konsistens. Tilsæt græskar frø og puls indtil groft jordet.

  • At servere, skænk nogle vinaigrette i en lav skål og arranger frugt og grøntsager af valg på toppen. Sæson med salt og peber.

  • Gør foran: Vinaigrette kan laves 2 dage i forvejen. Dæk og chill.

Opskrift af Maranda Engelbrecht

,

Billeder af Michael Graydon Nikole Herriott

Ernæringsmæssigt indhold

Per 1 el. Syltetøj (g) 1 Kolesterol (mg) 5 Kulhydrater (g) 1 Kostfibre (g) 0 Total sukker 1 natrium (mg) 60

Loading...