ingredienser

  • 1 pund yu choy, bund 2 inches trimmet, stilke og blade skåret i 1 1/2-tommer brede strimler
  • 4 kopper 3/4 tommer kuber skrællet frøet kabocha squash (fra omkring en 2 3/4 pund squash)
  • 1  
  • 2 13 til 14 ounce dåser usødet kokosmælk, opdelt
  • 2/3 kop (pakket) Thai basilikumblad, delt
  • 6 store friske koriander
  • 3 dobbeltbladede kaffir lime blade, hakket
  • 1  
  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 1 stor sjal, finhakket
  • 2 teskefulde thailandsk grøn currypasta
  • 1 1/2 spsk hakket citrongræs
  • 2 1/2 spsk fiskesauce
  • 1 spsk gyldenbrunt sukker
  • 3/4 pund ubehandlet mellemstore rejer, skrællet, deveineret

Opskrift af opskrift

  • Bring stor kasserolle vand for at koge. Tilføj yu choy. Kog til skarp-øm, ca. 1 minut. Brug sil, overfør yu choy til colander. Skyl med koldt vand og sæt til side. Vend vand til kog. Tilføj squash. Kog indtil næsten øm, ca. 4 minutter. Dræn, skyll med koldt vand og sæt til side.

  • Bland 1/2 kop kokosmælk, 1/3 kop basilikum, koriander og lime blade i mini processor eller blender indtil urter er finhakket og løs pastaformer.

  • Varm olie i stor nonstick skillet over medium høj varme. Tilsæt salte og karrypasta rør 30 sekunder. Tilsæt krydderpasta og citrongræs omrør 1 minut. Tilsæt resterende mælk, fiskesaus, sukker og squash. Kog, indtil squash er øm, cirka 4 minutter. Tilsæt rejer og yu choy. Smør indtil rejer er uigennemsigtige i midten, ca. 2 minutter. Bland i 1/3 kop basilikum blade. Sæson med salt og peber.

Opskrift af Mai Pham

,

Billeder af Tina Rupp