ingredienser
- 1 pund yu choy, bund 2 inches trimmet, stilke og blade skåret i 1 1/2-tommer brede strimler
- 4 kopper 3/4 tommer kuber skrællet frøet kabocha squash (fra omkring en 2 3/4 pund squash)
- 1
- 2 13 til 14 ounce dåser usødet kokosmælk, opdelt
- 2/3 kop (pakket) Thai basilikumblad, delt
- 6 store friske koriander
- 3 dobbeltbladede kaffir lime blade, hakket
- 1
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 stor sjal, finhakket
- 2 teskefulde thailandsk grøn currypasta
- 1 1/2 spsk hakket citrongræs
- 2 1/2 spsk fiskesauce
- 1 spsk gyldenbrunt sukker
- 3/4 pund ubehandlet mellemstore rejer, skrællet, deveineret
Opskrift af opskrift
-
Bring stor kasserolle vand for at koge. Tilføj yu choy. Kog til skarp-øm, ca. 1 minut. Brug sil, overfør yu choy til colander. Skyl med koldt vand og sæt til side. Vend vand til kog. Tilføj squash. Kog indtil næsten øm, ca. 4 minutter. Dræn, skyll med koldt vand og sæt til side.
-
Bland 1/2 kop kokosmælk, 1/3 kop basilikum, koriander og lime blade i mini processor eller blender indtil urter er finhakket og løs pastaformer.
-
Varm olie i stor nonstick skillet over medium høj varme. Tilsæt salte og karrypasta rør 30 sekunder. Tilsæt krydderpasta og citrongræs omrør 1 minut. Tilsæt resterende mælk, fiskesaus, sukker og squash. Kog, indtil squash er øm, cirka 4 minutter. Tilsæt rejer og yu choy. Smør indtil rejer er uigennemsigtige i midten, ca. 2 minutter. Bland i 1/3 kop basilikum blade. Sæson med salt og peber.
,