ingredienser

  • 6 kopper (ca.) lavt salt kylling bouillon
  • 1 pund ubehandlet stor rejer, skrællet, deveined
  • 1  
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 1/2 kopper hakket løg
  • 2 store hvidløgsfrø, hakket
  • 1 1/2 kopper arborio ris eller mediumkornet hvid ris (ca. 9 1/2 ounce)
  • 1/2 kop tør hvidvin
  • 1 6 ounce pakke baby spinat blade
  • 1/2 kop frisk revet parmesanost
  • 1/4 kop hakket frisk basilikum
  • Yderligere revet parmesanost

Opskrift af opskrift

  • Bring 6 kopper bouillon til at simre i medium kasserolle. Tilsæt rejer. Sluk for varme, dække, og lad stå, indtil rejer er lige uigennemsigtige i midten, cirka 3 minutter. Brug slidsesked, overfør rejer til lille skål; dække med folie for at holde varmen. Dæk buljong for at holde varmen.

  • Varm olie i tung stor gryde over medium varme. Tilsæt hakkede løg og sauté indtil øm, ca. 5 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og rør 1 minut. Tilsæt ris og rør til kant af ris er gennemsigtig, men center er stadig uigennemsigtig, ca. 2 minutter. Tilsæt vin og kog indtil vin er absorberet, omrør lejlighedsvis, ca. 2 minutter. Tilsæt 3/4 kop kylling bouillon. Smør, indtil næsten alt bouillon absorberes, omrør ofte, ca. 2 minutter. Fortsæt med at tilføje bouillon, 3/4 kop ad gangen, indtil risen er bare øm og blandingen er cremet, omrører ofte og tillader næsten alt bouillon at blive absorberet efter hver tilsætning, ca. 25 minutter i alt. I løbet af de sidste 5 minutter tilsættes spinat i 4 batcher, omrør og tillader spinat at vilje efter hver tilsætning. Bland i rejer, 1/2 kop parmesanost og basilikum. Sæt risotto efter smag med salt og peber. Sked risotto i overfladiske skåle og server, passerer yderligere ost separat.

    Opskrift af Rick Rodgers

    ,

    Billeder af Brian Leatart