ingredienser

  • 3/4 kop smuldret Gorgonzola ost eller anden blå ost, opdelt
  • 1/4 kop rødvineddike
  • 2 spsk hakket sjalot
  • 1 1/2 tsk Dijon sennep
  • 1 hvidløgsklove, skrællet
  • 1/2 tsk tørret oregano
  • 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie plus mere til grilling af svinekød
  • 2 spsk sennepsfrø
  • 1 6-benet uhindret svinebærsteg, fjernbetændt kogleben (ca. 3 pund)
  • 1 tsk fennikel pollen * eller jorden fennikel frø
  • 4 skiver bacon, tyndt skåret tværs (lardons)
  • 8 kopper frisée, groft revet
  • 2
  • 6 store æg

Opskrift af opskrift

  • Bland 1/4 kop ost, eddike, sjalot, Dijon sennep, hvidløg og oregano i processoren indtil glat. Blandes gradvis i 1/2 kop olie. Overfør dressing til skål; visp i sennepfrø og krydret med salt og peber. Gør det muligt at lave 2 timer i forvejen. Lad stå ved stuetemperatur.

  • Forvarm ovnen til 350 ° F. Stænk svinekød overalt med salt og peber, derefter fennikel. Varm tunge store stegepande over høj varme. Placer svinekød i stegepande. Sear på alle sider indtil brun, 4 til 6 minutter. Overfør svinekød til stegepande. Steg indtil termometer indsat i tykkeste delregistre 145 ° F, ca. 1 time 25 minutter (stegt koges yderligere). Lad stege stå ved stuetemperatur i 30 minutter.

  • Kog bacon i stor stegepande over medium høj varme indtil brun og sprød. Brug slidsesked, overfør lardoner til papirhåndklæder. Pisk 1 spsk bacon drippings i salat dressing. Reserve stegepande.

  • Forbered grillen (medium høj varme). Skær flæskesteg mellem knogler i 6 individuelle koteletter. Børste med olie; drys med salt og peber. Grill (eller sauté i 2 skillets) indtil kogt til mellemlang, 2 til 3 minutter pr. Side.

  • I mellemtiden skal du placere frisée i stor skål. Tilsæt lardons, løg og resterende 1/2 kop ost. Toss med nok dressing til frakke. Opdel salat mellem 6 plader.

  • Arranger 1 svinekotelette ved siden af ​​salat på hver plade. Varm bacon drippings i reserveret stegepande over medium høj varme. Drop i æg. Stek æg uden at dreje til kogt til ønsket doneness. Placer 1 æg på hver hakke.

  • * En toskansk krydderi udvundet af unge vilde fennikelplanter; fås hos specialforretninger eller fra zingermans.com.

Billeder af Craig Cutler