Råsukker er et groft tekstureret granuleret sukker med en lys gul farve og glitrende udseende. Dens sød smag er lidt karamelagtig.

Råsukker serveres i kaffebarer og restauranter med kaffe og te. I madlavning bruges den ofte som et sukkerrør. Når sprinklet på scones og tærskler lige før bagning, giver råsukker appetitvækkende, wienerbrød-glans til det færdige wienerbrød. Det gør også et godt tilskud til bær og fløde.

På trods af navnet behandles råsukker. Men i modsætning til hvidt sukker, som har fået melasse (et biprodukt af raffinering) fjernet under forarbejdning, bliver råsukker behandlet, så en del af melassens rester forbliver. Dette farver sukker og giver det en rund smag.

HVORDAN MAN KØBER

I supermarkedet vil du se råsukker mærket mest som turbinado sukker. Demerara (opkaldt efter Demerara-området Guyana) er et andet navn – især i Storbritannien – for turbinado-sukker. Enten af ​​disse rå sukkerarter, der findes i bagværk i mange supermarkeder og specialforretninger, kan bruges, når en opskrift kræver råsukker. (Muscovado er et andet teknisk “rå” sukker. I smag og tekstur er dette fugtige rige produkt tættere på brunt sukker end det vi synes om som sukker og bør anvendes som du ville have brudt sukker. Muscovado er meget sværere at finde end turbinado.)

Til garnering og topping kan råsukker erstattes med hvid eller brun. Men i opskrifter til smør og dej, der kræver en bestemt slags sukker, anbefales det altid at holde fast i det, der kræves, medmindre en acceptabel substitution er angivet.